Británica e irlandesa · Cena · Almuerzo
Pierna de cordero asada con ajo y hierbas
Roast leg of lamb
Tierno cordero asado untado con ajo, romero, tomillo y ralladura de limón, cocinado sobre una bandeja de patatas, zanahorias y cebollas moradas que absorben sus sabrosos jugos. Un asado de domingo más ligero, con carne limpia de grasa y muy poco aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 95 min
- Total
- 115 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 27% · Grasas 30% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1.2 kgPierna de cordero deshuesada, sin la grasa visible
- 6 dientes18 gDientes de ajo
- 2 cucharadas6 gRomero fresco picado
- 1 cucharadaHojas de tomillo fresco
- de 1 limón, finamente ralladaRalladura de limón
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva
- 1 1/2 cucharaditas9 gSal
- 1 cucharaditaPimienta negra molida
- 600 gPatatas baby
- 6 medianas360 gZanahorias
- 2 medianas220 gCebollas moradas
- 1/2 taza120 gAgua
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Retira la grasa visible del cordero y sécalo con papel de cocina.
- 3
Pica finamente el ajo y mézclalo con el romero, el tomillo, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta formar una pasta.
- 4
Haz pequeños cortes poco profundos por todo el cordero y frota la pasta de hierbas sobre la carne y dentro de los cortes.
- 5
Corta las patatas por la mitad, las zanahorias en trozos gruesos y las cebollas en gajos.
- 6
Mezcla las verduras en una fuente para horno con la cucharada de aceite de oliva restante y 1/2 cucharadita de sal.
- 7
Coloca el cordero sobre las verduras, o en una rejilla encima de ellas, y vierte el agua en la fuente.
- 8
Asa durante 70–80 minutos, removiendo las verduras a mitad de cocción, hasta que un termómetro en la parte más gruesa del cordero marque al menos 63 °C / 145 °F; déjalo un poco más si lo prefieres bien hecho.
- 9
Pasa el cordero a una tabla, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos mientras las verduras siguen dorándose en el horno.
- 10
Corta el cordero en lonchas finas en sentido contrario a la fibra y sírvelo con las verduras, rociado con los jugos de la fuente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa pierna de cordero con hueso en lugar de deshuesada para más sabor; añade unos 20–30 minutos al tiempo de asado y comprueba con un termómetro.
- Cambia las patatas baby por trozos de boniato o chirivía para variar el sabor y el color.
- Si no encuentras hierbas frescas, usa 2 cdtas de romero seco y 1 cdta de tomillo seco.
- Para un corte más magro, usa filetes de pierna o lomo de cordero y acorta el tiempo de cocción, comprobando la temperatura interna.
Conservación
Guarda el cordero y las verduras sobrantes en recipientes herméticos en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes. El cordero en lonchas se puede congelar hasta 2 o 3 meses, pero las patatas asadas se ablandan y es mejor comerlas recién hechas.
Preparación previa
Prepara la pasta de ajo y hierbas y úntala en el cordero hasta con un día de antelación; guárdalo tapado en la nevera. También puedes pelar y cortar las zanahorias y las cebollas el día anterior y guardarlas en frío.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (428 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 421 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 44,4 g | 10,4 g |
| Carbohidratos | 28,5 g | 6,7 g |
| de los cuales azúcares | 5,8 g | 1,4 g |
| Fibra | 5 g | 1,2 g |
| Grasas | 13,9 g | 3,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,9 g | 0,9 g |
| Sodio | 756 mg | 177 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
