Britisch & Irisch · Abendessen · Mittagessen
Lammkeulenbraten mit Knoblauch und Kräutern
Roast leg of lamb
Zarter Lammbraten, eingerieben mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Zitronenabrieb, gegart über einem Blech mit Kartoffeln, Karotten und roten Zwiebeln, die den würzigen Bratensaft aufsaugen. Ein leichterer Sonntagsbraten mit magerem Fleisch und sehr wenig Öl.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 95 Min.
- Gesamt
- 115 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 27% · Fett 30% · Eiweiß 43%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1.2 kgLammkeule ohne Knochen, sichtbares Fett entfernt
- 6 Zehen18 gKnoblauchzehen
- 2 EL6 gFrischer Rosmarin, gehackt
- 1 ELFrische Thymianblättchen
- von 1 Zitrone, fein geriebenZitronenabrieb
- 2 EL27 gOlivenöl
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 1 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 600 gDrillinge (kleine Kartoffeln)
- 6 mittelgroße360 gKarotten
- 2 mittelgroße220 gRote Zwiebeln
- 1/2 Tasse120 gWasser
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen.
- 2
Sichtbares Fett vom Lamm entfernen und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Den Knoblauch fein hacken und mit Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer Paste verrühren.
- 4
Das Lamm rundherum mit kleinen, flachen Einschnitten versehen und die Kräuterpaste auf das Fleisch und in die Einschnitte reiben.
- 5
Die Kartoffeln halbieren, die Karotten in dicke Stücke und die Zwiebeln in Spalten schneiden.
- 6
Das Gemüse in einem Bräter mit dem restlichen 1 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz vermengen.
- 7
Das Lamm auf das Gemüse oder auf einen Rost darüber legen und das Wasser in den Bräter gießen.
- 8
70–80 Minuten braten, dabei das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle des Lamms mindestens 63 °C / 145 °F anzeigt; für durchgegartes Fleisch etwas länger garen.
- 9
Das Lamm auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, während das Gemüse im Ofen weiter knusprig wird.
- 10
Das Lamm quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren, den Bratensaft darüberlöffeln.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für mehr Geschmack eine Lammkeule mit Knochen statt ohne verwenden; die Garzeit verlängert sich um etwa 20–30 Minuten, am besten mit einem Thermometer prüfen.
- Statt Drillingen Süßkartoffel- oder Pastinakenstücke verwenden – für einen anderen Geschmack und mehr Farbe.
- Wenn frische Kräuter schwer zu bekommen sind, 2 TL getrockneten Rosmarin und 1 TL getrockneten Thymian nehmen.
- Für ein magereres Stück Lammkeulensteak oder Lammlachs verwenden, die Garzeit verkürzen und die Kerntemperatur prüfen.
Aufbewahrung
Reste von Lamm und Gemüse innerhalb von 2 Stunden in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen gut durcherhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Aufgeschnittenes Lamm lässt sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren, die gebratenen Kartoffeln werden dabei jedoch weich und schmecken frisch am besten.
Vorbereiten
Die Knoblauch-Kräuter-Paste bis zu einen Tag im Voraus zubereiten, in das Lamm einreiben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Karotten und Zwiebeln können ebenfalls am Vortag geschält, geschnitten und gekühlt gelagert werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (428 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 421 kcal | 98 kcal |
| Eiweiß | 44,4 g | 10,4 g |
| Kohlenhydrate | 28,5 g | 6,7 g |
| davon Zucker | 5,8 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 1,2 g |
| Fett | 13,9 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | 0,9 g |
| Natrium | 756 mg | 177 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
