영국·아일랜드 요리 · 저녁 · 점심
마늘 허브 양다리 구이
Roast leg of lamb
마늘, 로즈메리, 타임, 레몬 제스트를 문질러 바른 부드러운 양고기 구이로, 아래에 깐 감자, 당근, 적양파가 풍미 가득한 육즙을 흡수합니다. 기름기를 손질한 고기와 아주 적은 양의 오일로 만든 가벼운 선데이 로스트입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 95분
- 총 시간
- 115분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 27% · 지방 30% · 단백질 43%
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재료
6인분- 1.2 kg뼈 없는 양다리살(눈에 보이는 지방 제거)
- 6쪽18 g마늘
- 2큰술6 g생로즈메리(다진 것)
- 1큰술생타임 잎
- 레몬 1개분(곱게 간 것)레몬 제스트
- 2큰술27 g올리브유
- 1 1/2작은술9 g소금
- 1작은술후추(간 것)
- 600 g알감자
- 중간 크기 6개360 g당근
- 중간 크기 2개220 g적양파
- 1/2컵120 g물
만드는 법
- 1
오븐을 200 °C / 400 °F로 예열합니다.
- 2
양고기에서 눈에 보이는 지방을 잘라내고 키친타월로 물기를 닦습니다.
- 3
마늘을 곱게 다진 뒤 로즈메리, 타임, 레몬 제스트, 올리브유 1큰술, 소금 1작은술, 후추와 섞어 페이스트를 만듭니다.
- 4
양고기 전체에 작고 얕은 칼집을 낸 뒤 허브 페이스트를 고기 표면과 칼집 속에 골고루 문질러 바릅니다.
- 5
감자는 반으로 자르고, 당근은 큼직하게 썰고, 양파는 웨지 모양으로 썹니다.
- 6
로스팅 팬에 채소를 담고 남은 올리브유 1큰술과 소금 1/2작은술을 넣어 버무립니다.
- 7
채소 위에(또는 채소 위에 올린 랙 위에) 양고기를 올리고 팬에 물을 붓습니다.
- 8
70~80분간 굽되 중간에 채소를 한 번 뒤적여 주고, 고기의 가장 두꺼운 부분에 꽂은 온도계가 최소 63 °C / 145 °F가 될 때까지 굽습니다. 완전히 익힌 것을 좋아하면 조금 더 굽습니다.
- 9
양고기를 도마로 옮겨 쿠킹 포일을 느슨하게 덮고 15분간 레스팅합니다. 그동안 채소는 오븐에서 계속 바삭하게 굽습니다.
- 10
양고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 채소와 함께 담고 팬의 육즙을 끼얹어 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 깊은 풍미를 원하면 뼈 없는 양다리 대신 뼈 있는 양다리를 사용하세요. 굽는 시간을 약 20–30분 늘리고 온도계로 확인하세요.
- 알감자 대신 고구마나 파스닙을 큼직하게 썰어 넣으면 맛과 색이 달라집니다.
- 생허브를 구하기 어렵다면 말린 로즈메리 2작은술과 말린 타임 1작은술을 사용하세요.
- 더 담백한 부위를 원하면 양다리 스테이크나 양 등심을 사용하고, 내부 온도를 확인하며 조리 시간을 줄이세요.
보관
남은 양고기와 채소는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열하세요. 썬 양고기는 최대 2~3개월까지 냉동할 수 있지만, 구운 감자는 물러지므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.
미리 만들기
마늘 허브 페이스트를 만들어 양고기에 문질러 바른 뒤 덮개를 씌워 냉장고에 두면 최대 하루 전에 준비할 수 있습니다. 당근과 양파도 전날 껍질을 벗겨 썰어 냉장 보관해 두어도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (428g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 421 kcal | 98 kcal |
| 단백질 | 44.4 g | 10.4 g |
| 탄수화물 | 28.5 g | 6.7 g |
| 당류 | 5.8 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 5 g | 1.2 g |
| 지방 | 13.9 g | 3.2 g |
| 포화지방 | 3.9 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 756 mg | 177 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
