Britannique et irlandaise · Dîner · Déjeuner
Gigot d'agneau rôti à l'ail et aux herbes
Roast leg of lamb
Un agneau rôti bien tendre, frotté d'ail, de romarin, de thym et de zeste de citron, cuit sur un lit de pommes de terre, de carottes et d'oignons rouges qui s'imprègnent de ses jus savoureux. Un rôti du dimanche plus léger, avec une viande dégraissée et très peu d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 95 min
- Total
- 115 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 27% · Lipides 30% · Protéines 43%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1.2 kgGigot d'agneau désossé, débarrassé du gras visible
- 6 gousses18 gGousses d'ail
- 2 c. à soupe6 gRomarin frais, haché
- 1 c. à soupeFeuilles de thym frais
- 1 citron, finement râpéZeste de citron
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 1 1/2 c. à café9 gSel
- 1 c. à caféPoivre noir moulu
- 600 gPommes de terre grenaille
- 6 moyennes360 gCarottes
- 2 moyens220 gOignons rouges
- 1/2 tasse120 gEau
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F.
- 2
Retirez le gras visible de l'agneau et séchez-le avec du papier absorbant.
- 3
Hachez finement l'ail et mélangez-le avec le romarin, le thym, le zeste de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel et le poivre noir pour obtenir une pâte.
- 4
Pratiquez de petites incisions peu profondes sur toute la surface de l'agneau, puis frottez la viande avec la pâte aux herbes en la faisant pénétrer dans les incisions.
- 5
Coupez les pommes de terre en deux, les carottes en gros tronçons et les oignons en quartiers.
- 6
Mélangez les légumes dans un plat à rôtir avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et 1/2 c. à café de sel.
- 7
Posez l'agneau sur les légumes, ou sur une grille au-dessus, et versez l'eau dans le plat.
- 8
Faites rôtir 70 à 80 minutes en remuant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre planté au cœur de la partie la plus épaisse indique au moins 63 °C / 145 °F ; prolongez un peu la cuisson si vous l'aimez bien cuit.
- 9
Transférez l'agneau sur une planche, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes pendant que les légumes continuent de dorer au four.
- 10
Tranchez finement l'agneau perpendiculairement aux fibres et servez avec les légumes, nappés du jus de cuisson.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez un gigot d'agneau avec l'os plutôt que désossé pour plus de saveur : comptez environ 20 à 30 minutes de cuisson en plus et vérifiez la cuisson avec un thermomètre.
- Remplacez les pommes de terre grenaille par des morceaux de patate douce ou de panais pour varier le goût et la couleur.
- Si vous trouvez difficilement des herbes fraîches, utilisez 2 c. à café de romarin séché et 1 c. à café de thym séché.
- Pour une pièce plus maigre, prenez une tranche de gigot ou une longe d'agneau et réduisez le temps de cuisson en contrôlant la température à cœur.
Conservation
Placez les restes d'agneau et de légumes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. L'agneau tranché se congèle jusqu'à 2 à 3 mois, mais les pommes de terre rôties ramollissent : mieux vaut les déguster tout juste cuites.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte à l'ail et aux herbes et frottez-en l'agneau jusqu'à la veille, en le gardant couvert au réfrigérateur. Vous pouvez aussi éplucher et couper les carottes et les oignons la veille et les conserver au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (428 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 421 kcal | 98 kcal |
| Protéines | 44,4 g | 10,4 g |
| Glucides | 28,5 g | 6,7 g |
| dont sucres | 5,8 g | 1,4 g |
| Fibres | 5 g | 1,2 g |
| Lipides | 13,9 g | 3,2 g |
| dont acides gras saturés | 3,9 g | 0,9 g |
| Sodium | 756 mg | 177 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
