ヨーロッパ料理 · 昼食 · 夕食
サーモンのポシェ ディル風味
Poached Salmon with Dill
レモン、玉ねぎ、ディルの香り豊かなスープでやさしくゆでた、やわらかなサーモン。さわやかで酸味のあるヨーグルトディルソースを添えて。しっとりほろりと仕上がる、軽やかで上品な一品です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 20分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 6% · 脂質 53% · たんぱく質 41%
材料
4人分- 4切れ(1切れ約140 g)サーモンの切り身(皮付き)
- 4カップ(1リットル)1,000 g水
- 1/2カップ118 g辛口白ワイン(ゆで汁用、最後に捨てる) (お好みで)
- 中1個100 gレモン
- 小1個70 g玉ねぎ(ゆで汁用、最後に捨てる)
- 2枚ローリエ
- 小さじ1黒こしょう(ホール)
- 小さじ1/2塩(ゆで汁用、ほとんど捨てる)
- ごく少々(ひとつまみ)塩(ソース用)
- 小1束20 g生のディル
- 2/3カップ150 g無糖・無脂肪のギリシャヨーグルト
- 小1かけにんにく
作り方
- 1
レモンを半分に切る。半分は薄切りにし、もう半分は小さなボウルに果汁を搾る。
- 2
玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
- 3
ディルは羽のような葉を茎から摘み取る。葉は細かく刻み、茎は別にとっておく。
- 4
にんにくは皮をむいて細かくすりおろす。
- 5
ソースを作る:ヨーグルト、レモン汁、おろしにんにく、刻んだディルの2/3量、塩ひとつまみを混ぜ合わせる。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- 6
幅広の深めのフライパンまたは浅鍋に、水、白ワイン(使う場合)、レモンの薄切り、玉ねぎ、ローリエ、黒こしょう、ディルの茎、塩小さじ1/2を入れる。
- 7
沸騰させたら弱火にし、10分煮てゆで汁に香りを移す。
- 8
さらに火を弱め、表面に泡が立たず、かすかに揺れる程度の状態にする。
- 9
サーモンを皮目を下にしてそっと入れ、ひたひたにつかるようにする。足りなければ、1リットルの水から取り分けておいた分を少し足す。
- 10
8〜10分静かにゆで、サーモンが簡単にほぐれ、いちばん厚い部分が63 °C / 145 °Fになるまで火を通す。
- 11
穴あきフライ返しで切り身を取り出し、軽く水気を切る。ゆで汁と香味野菜は捨てる。
- 12
サーモンに残りの刻んだディルをのせ、ヨーグルトディルソースを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 乳製品不使用のソースにするなら、ギリシャヨーグルトの代わりに無糖のプレーンな豆乳ヨーグルトやココナッツヨーグルトを使いましょう。
- 白ワインを使わない場合は、その分を水に置き換え、レモン汁を少し多めに搾り入れます。
- サーモンの代わりにマスやイワナの切り身を使っても。身が薄いことが多いので、火の通り具合は1〜2分早めに確認してください。
- 生のディルが手に入りにくい場合は、ソースに乾燥ディル小さじ1〜2を使い、ゆで汁にはパセリの茎を数本加えます。
保存
サーモンとソースは2時間以内にそれぞれふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。サーモンは冷たいままでもおいしく、温める場合は湯気が立つまでやさしく加熱します。ヨーグルトソースは冷凍するとざらつき、水っぽくなるので冷凍しないでください。
作り置き
ヨーグルトとディルのソースは1日前まで作りおきでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。サーモンも前日にポシェして冷やしておき、ソースを添えて冷たいまま出すこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
サーモンのポシェ ディル風味をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚乳亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（477g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 325 kcal | 68 kcal |
| たんぱく質 | 32.9 g | 6.9 g |
| 炭水化物 | 4.7 g | 1 g |
| うち糖類 | 1.9 g | 0.4 g |
| 食物繊維 | 1 g | 0.2 g |
| 脂質 | 19.1 g | 4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.3 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 197 mg | 41 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
