Europeia · Almoço · Jantar
Salmão pochê com endro
Poached Salmon with Dill
Filés de salmão macios, cozidos delicadamente em um caldo aromático de limão, cebola e endro, servidos com um molho fresco e levemente ácido de iogurte e endro. Um prato leve e elegante, em que o peixe fica suculento e se desfaz em lascas.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 6% · Gorduras 53% · Proteínas 41%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 4 filés (cerca de 140 g cada)filés de salmão com pele
- 4 xícaras (1 litro)1.000 gágua
- 1/2 xícara118 gvinho branco seco (para o caldo de cozimento, descartado) (opcional)
- 1 médio100 glimão-siciliano
- 1 pequena70 gcebola (para o caldo de cozimento, descartada)
- 2 folhasfolhas de louro
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino em grãos
- 1/2 colher (chá)sal para o caldo de cozimento (em grande parte descartado)
- 1 pitada pequenasal para o molho
- 1 maço pequeno20 gendro fresco
- 2/3 de xícara150 giogurte grego natural desnatado
- 1 dente pequenoalho
Modo de preparo
- 1
Corte o limão ao meio. Fatie fino uma metade e esprema o suco da outra metade em uma tigela pequena.
- 2
Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.
- 3
Destaque as folhinhas do endro dos talos. Pique as folhinhas finamente e reserve os talos separadamente.
- 4
Descasque o alho e rale-o fino.
- 5
Prepare o molho: misture o iogurte, o suco de limão, o alho ralado, dois terços do endro picado e a pitada de sal. Leve à geladeira até a hora de servir.
- 6
Coloque a água, o vinho (se for usar), as fatias de limão, a cebola, as folhas de louro, a pimenta em grãos, os talos de endro e 1/2 colher (chá) de sal em uma frigideira larga e funda ou em uma panela rasa.
- 7
Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para dar sabor ao caldo.
- 8
Reduza o fogo até que o líquido mal se mexa, sem bolhas rompendo a superfície.
- 9
Coloque os filés de salmão no caldo, com a pele para baixo, de modo que fiquem apenas cobertos; se necessário, complete com um pouco da água reservada do 1 litro.
- 10
Cozinhe delicadamente por 8 a 10 minutos, até o salmão se desfazer facilmente em lascas e atingir 63 °C / 145 °F na parte mais grossa.
- 11
Retire os filés com uma espátula vazada e deixe escorrer rapidamente. Descarte o caldo e os aromáticos.
- 12
Sirva o salmão coberto com o restante do endro picado e o molho de iogurte e endro à parte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um molho sem laticínios, use iogurte natural de soja ou de coco sem açúcar no lugar do iogurte grego.
- Dispense o vinho branco e substitua por mais água e um pouco mais de suco de limão-siciliano.
- Use filés de truta ou de salvelino no lugar do salmão e confira o ponto um ou dois minutos antes, já que costumam ser mais finos.
- Se for difícil encontrar endro fresco, use de 1 a 2 colheres (chá) de endro seco no molho e alguns talos de salsinha no caldo de cozimento.
Armazenamento
Guarde o salmão e o molho separados, em recipientes tampados, na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. O salmão também fica ótimo frio, ou reaqueça com cuidado até ficar bem quente. Não congele o molho de iogurte, pois ele fica granuloso e aguado.
Preparo antecipado
Prepare o molho de iogurte e endro com até 1 dia de antecedência e guarde tampado na geladeira. Você também pode cozinhar o salmão na véspera, deixar esfriar na geladeira e servir frio com o molho.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Salmão pochê com endro com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeLeiteSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (477 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 325 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 32,9 g | 6,9 g |
| Carboidratos | 4,7 g | 1 g |
| dos quais açúcares | 1,9 g | 0,4 g |
| Fibras | 1 g | 0,2 g |
| Gorduras | 19,1 g | 4 g |
| das quais saturadas | 4,3 g | 0,9 g |
| Sódio | 197 mg | 41 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
