Europea · Almuerzo · Cena
Salmón escalfado con eneldo
Poached Salmon with Dill
Tiernos lomos de salmón escalfados suavemente en un caldo aromático de limón, cebolla y eneldo, servidos con una salsa fresca y ácida de yogur y eneldo. Un plato ligero y elegante que queda jugoso y se deshace en láminas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 6% · Grasas 53% · Proteínas 41%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 lomos (unos 140 g cada uno)lomos de salmón con piel
- 4 tazas (1 litro)1000 gagua
- 1/2 taza118 gvino blanco seco (para el caldo, se desecha) (opcional)
- 1 mediano100 glimón
- 1 pequeña70 gcebolla (para el caldo, se desecha)
- 2 hojashojas de laurel
- 1 cdta.pimienta negra en grano
- 1/2 cdta.sal para el caldo (se desecha en su mayoría)
- 1 pizca pequeñasal para la salsa
- 1 manojo pequeño20 geneldo fresco
- 2/3 de taza150 gyogur griego natural desnatado
- 1 diente pequeñoajo
Pasos
- 1
Corta el limón por la mitad. Corta una mitad en rodajas finas y exprime el zumo de la otra mitad en un bol pequeño.
- 2
Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
- 3
Separa las hojitas del eneldo de los tallos. Pica finamente las hojas y reserva los tallos aparte.
- 4
Pela el ajo y rállalo finamente.
- 5
Prepara la salsa: mezcla el yogur, el zumo de limón, el ajo rallado, dos tercios del eneldo picado y la pizca de sal. Refrigera hasta el momento de servir.
- 6
Pon el agua, el vino si lo usas, las rodajas de limón, la cebolla, el laurel, la pimienta en grano, los tallos de eneldo y 1/2 cdta. de sal en una sartén amplia y honda o en una cazuela baja.
- 7
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento 10 minutos para que el caldo tome sabor.
- 8
Baja aún más el fuego hasta que el líquido apenas tiemble, sin burbujas que rompan la superficie.
- 9
Introduce los lomos de salmón en el caldo con la piel hacia abajo, de modo que queden justo cubiertos; si hace falta, añade un poco del agua reservada del litro.
- 10
Escalfa suavemente de 8 a 10 minutos, hasta que el salmón se separe fácilmente en láminas y alcance 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa.
- 11
Saca los lomos con una espátula ranurada y déjalos escurrir un momento. Desecha el caldo y los aromáticos.
- 12
Sirve el salmón con el resto del eneldo picado por encima y la salsa de yogur y eneldo aparte.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una salsa sin lácteos, sustituye el yogur griego por un yogur natural de soja o de coco sin azúcar.
- Prescinde del vino blanco y sustitúyelo por más agua y un chorrito extra de zumo de limón.
- Usa lomos de trucha o de salvelino en lugar de salmón y comprueba si están hechos uno o dos minutos antes, ya que suelen ser más finos.
- Si no encuentras eneldo fresco, usa de 1 a 2 cucharaditas de eneldo seco en la salsa y unos tallos de perejil en el caldo.
Conservación
Guarda el salmón y la salsa por separado en recipientes tapados en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días. El salmón también está rico frío, o recaliéntalo suavemente hasta que esté bien caliente. No congeles la salsa de yogur, porque se vuelve granulosa y aguada.
Preparación previa
Prepara la salsa de yogur y eneldo hasta con 1 día de antelación y guárdala tapada en la nevera. También puedes escalfar el salmón el día anterior, enfriarlo y servirlo frío con la salsa.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoLecheSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (477 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 325 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 32,9 g | 6,9 g |
| Carbohidratos | 4,7 g | 1 g |
| de los cuales azúcares | 1,9 g | 0,4 g |
| Fibra | 1 g | 0,2 g |
| Grasas | 19,1 g | 4 g |
| de las cuales saturadas | 4,3 g | 0,9 g |
| Sodio | 197 mg | 41 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
