Σολομός ποσέ με άνηθο

Κόψτε το λεμόνι στη μέση. Κόψτε το ένα μισό σε λεπτές φέτες και στύψτε το άλλο μισό σε ένα μικρό μπολ.

Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές φέτες.

Αφαιρέστε τα τρυφερά φυλλαράκια του άνηθου από τα κοτσάνια. Ψιλοκόψτε τα φύλλα και κρατήστε τα κοτσάνια χωριστά.

Καθαρίστε το σκόρδο και τρίψτε το ψιλά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού, το τριμμένο σκόρδο, τα δύο τρίτα του ψιλοκομμένου άνηθου και την πρέζα αλάτι. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Βάλτε το νερό, το κρασί αν το χρησιμοποιείτε, τις φέτες λεμονιού, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι, τα κοτσάνια του άνηθου και 1/2 κ.γ. αλάτι σε ένα φαρδύ, βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα.

Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά ώστε να αρωματιστεί ο ζωμός.

Χαμηλώστε κι άλλο τη φωτιά ώστε το υγρό μόλις να τρεμοπαίζει, χωρίς φουσκάλες στην επιφάνεια.

Βυθίστε τα φιλέτα σολομού στον ζωμό με την πέτσα προς τα κάτω, ώστε μόλις να σκεπάζονται· αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε από το 1 λίτρο.

Μαγειρέψτε απαλά για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι ο σολομός να ξεφλουδίζει εύκολα και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F στο πιο χοντρό σημείο.

Βγάλτε τα φιλέτα με μια τρυπητή σπάτουλα και αφήστε τα να στραγγίξουν για λίγο. Πετάξτε τον ζωμό και τα αρωματικά.

Σερβίρετε τον σολομό πασπαλισμένο με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο άνηθο και τη σάλτσα γιαουρτιού στο πλάι.