Europäisch · Mittagessen · Abendessen
Pochierter Lachs mit Dill
Poached Salmon with Dill
Zarte Lachsfilets, sanft in einem aromatischen Sud aus Zitrone, Zwiebel und Dill pochiert und mit einer kühlen, frischen Joghurt-Dill-Soße serviert. Ein leichtes, elegantes Gericht, bei dem der Fisch saftig bleibt und schön zerfällt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 6% · Fett 53% · Eiweiß 41%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Filets (je ca. 140 g)Lachsfilets mit Haut
- 4 Tassen (1 Liter)1.000 gWasser
- 1/2 Tasse118 gtrockener Weißwein (für den Sud, wird weggegossen) (optional)
- 1 mittelgroße100 gZitrone
- 1 kleine70 gZwiebel (für den Sud, wird entsorgt)
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 1/2 TLSalz für den Sud (wird größtenteils weggegossen)
- 1 kleine PriseSalz für die Soße
- 1 kleiner Bund20 gfrischer Dill
- 2/3 Tasse150 ggriechischer Joghurt, 0 % Fett, natur
- 1 kleine ZeheKnoblauch
Zubereitung
- 1
Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen.
- 2
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 3
Die feinen Dillspitzen von den Stielen zupfen. Die Spitzen fein hacken, die Stiele beiseitelegen.
- 4
Den Knoblauch schälen und fein reiben.
- 5
Für die Soße Joghurt, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, zwei Drittel des gehackten Dills und die Prise Salz verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
- 6
Wasser, Wein (falls verwendet), Zitronenscheiben, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Dillstiele und 1/2 TL Salz in eine breite, tiefe Pfanne oder einen flachen Topf geben.
- 7
Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit der Sud Aroma bekommt.
- 8
Die Hitze weiter reduzieren, bis die Flüssigkeit nur noch leicht zittert und keine Blasen mehr an die Oberfläche steigen.
- 9
Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in den Sud legen, sodass sie gerade bedeckt sind; bei Bedarf etwas von dem zurückbehaltenen Wasser aus dem 1 Liter nachgießen.
- 10
8 bis 10 Minuten sanft pochieren, bis der Lachs leicht zerfällt und an der dicksten Stelle 63 °C / 145 °F erreicht.
- 11
Die Filets mit einem Schlitzwender herausheben und kurz abtropfen lassen. Sud und Gewürze entsorgen.
- 12
Den Lachs mit dem restlichen gehackten Dill bestreuen und mit der Joghurt-Dill-Soße servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Soße statt des griechischen Joghurts einen ungesüßten Soja- oder Kokosjoghurt natur verwenden.
- Den Weißwein weglassen und durch zusätzliches Wasser und einen extra Spritzer Zitronensaft ersetzen.
- Statt Lachs Forellen- oder Saiblingsfilets verwenden und ein bis zwei Minuten früher prüfen, ob sie gar sind, da sie oft dünner sind.
- Wenn frischer Dill schwer zu bekommen ist, 1 bis 2 Teelöffel getrockneten Dill für die Soße und ein paar Petersilienstängel für den Sud verwenden.
Aufbewahrung
Lachs und Soße innerhalb von 2 Stunden getrennt in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Der Lachs schmeckt auch kalt, oder ihn vorsichtig erwärmen, bis er durch und durch heiß ist. Die Joghurtsoße nicht einfrieren, da sie sonst körnig und wässrig wird.
Vorbereiten
Die Joghurt-Dill-Soße bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch den Lachs kann man am Vortag pochieren, kalt stellen und kalt mit der Soße servieren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischMilchSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (477 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 325 kcal | 68 kcal |
| Eiweiß | 32,9 g | 6,9 g |
| Kohlenhydrate | 4,7 g | 1 g |
| davon Zucker | 1,9 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 1 g | 0,2 g |
| Fett | 19,1 g | 4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,3 g | 0,9 g |
| Natrium | 197 mg | 41 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
