Européenne · Déjeuner · Dîner
Saumon poché à l'aneth
Poached Salmon with Dill
Des pavés de saumon tendres, pochés doucement dans un bouillon parfumé au citron, à l'oignon et à l'aneth, servis avec une sauce fraîche et acidulée au yaourt et à l'aneth. Un plat léger et élégant, à la chair moelleuse qui s'effeuille facilement.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 6% · Lipides 53% · Protéines 41%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 pavés (environ 140 g chacun)pavés de saumon avec la peau
- 4 tasses (1 litre)1 000 geau
- 1/2 tasse118 gvin blanc sec (pour le liquide de pochage, non consommé) (facultatif)
- 1 moyen100 gcitron
- 1 petit70 goignon (pour le liquide de pochage, non consommé)
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1 c. à cafépoivre noir en grains
- 1/2 c. à cafésel, pour le liquide de pochage (en grande partie non consommé)
- 1 petite pincéesel, pour la sauce
- 1 petit bouquet20 ganeth frais
- 2/3 tasse150 gyaourt grec nature 0 %
- 1 petite gousseail
Étapes
- 1
Coupez le citron en deux. Émincez finement une moitié et pressez le jus de l'autre moitié dans un petit bol.
- 2
Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
- 3
Détachez les pluches d'aneth des tiges. Hachez finement les pluches et réservez les tiges à part.
- 4
Épluchez l'ail et râpez-le finement.
- 5
Préparez la sauce : mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail râpé, les deux tiers de l'aneth haché et la pincée de sel. Réservez au frais jusqu'au service.
- 6
Mettez l'eau, le vin si vous en utilisez, les rondelles de citron, l'oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les tiges d'aneth et 1/2 c. à café de sel dans une grande poêle profonde ou une sauteuse.
- 7
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 10 minutes pour parfumer le liquide.
- 8
Baissez encore le feu pour que le liquide frémisse à peine, sans aucune bulle à la surface.
- 9
Déposez les pavés de saumon dans le liquide, côté peau en dessous, de sorte qu'ils soient tout juste recouverts ; si nécessaire, complétez avec un peu de l'eau de pochage mise de côté sur le litre.
- 10
Pochez doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- 11
Retirez les pavés avec une spatule ajourée et laissez-les égoutter brièvement. Jetez le liquide de pochage et les aromates.
- 12
Servez le saumon parsemé du reste d'aneth haché, avec la sauce au yaourt et à l'aneth à part.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une sauce sans produits laitiers, remplacez le yaourt grec par un yaourt nature au soja ou à la noix de coco, non sucré.
- Supprimez le vin blanc et remplacez-le par un peu plus d'eau et un trait supplémentaire de jus de citron.
- Utilisez des filets de truite ou d'omble chevalier à la place du saumon, en vérifiant la cuisson une ou deux minutes plus tôt, car ils sont souvent plus fins.
- Si vous ne trouvez pas d'aneth frais, mettez 1 à 2 cuillères à café d'aneth séché dans la sauce et quelques tiges de persil dans le liquide de pochage.
Conservation
Placez le saumon et la sauce au réfrigérateur, séparément, dans des récipients couverts, dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Le saumon est aussi très bon froid ; sinon, réchauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Ne congelez pas la sauce au yaourt : elle deviendrait granuleuse et aqueuse.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce au yaourt et à l'aneth jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi pocher le saumon la veille, le laisser refroidir au frais et le servir froid avec la sauce.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonLaitSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (477 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 325 kcal | 68 kcal |
| Protéines | 32,9 g | 6,9 g |
| Glucides | 4,7 g | 1 g |
| dont sucres | 1,9 g | 0,4 g |
| Fibres | 1 g | 0,2 g |
| Lipides | 19,1 g | 4 g |
| dont acides gras saturés | 4,3 g | 0,9 g |
| Sodium | 197 mg | 41 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
