Europees · Lunch · Diner
Gepocheerde zalm met dille
Poached Salmon with Dill
Malse zalmfilets, zachtjes gepocheerd in een geurige bouillon van citroen, ui en dille, geserveerd met een frisse, pittige yoghurt-dillesaus. Een licht en elegant gerecht waarbij de vis sappig blijft en mooi uit elkaar valt.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 6% · Vet 53% · Eiwit 41%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 filets (ca. 140 g per stuk)zalmfilets met vel
- 4 kopjes (1 liter)1.000 gwater
- 1/2 kopje118 gdroge witte wijn (voor het pocheervocht, wordt weggegooid) (optioneel)
- 1 middelgrote100 gcitroen
- 1 kleine70 gui (voor het pocheervocht, wordt weggegooid)
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 1 tlzwarte peperkorrels
- 1/2 tlzout voor het pocheervocht (wordt grotendeels weggegooid)
- 1 klein snufjezout voor de saus
- 1 klein bosje20 gverse dille
- 2/3 kopje150 gmagere Griekse yoghurt naturel
- 1 klein teentjeknoflook
Bereidingswijze
- 1
Snijd de citroen doormidden. Snijd de ene helft in dunne plakjes en pers de andere helft uit boven een kommetje.
- 2
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen.
- 3
Pluk de fijne dilletakjes van de stelen. Hak de takjes fijn en houd de stelen apart.
- 4
Pel de knoflook en rasp hem fijn.
- 5
Maak de saus: roer de yoghurt, het citroensap, de geraspte knoflook, twee derde van de gehakte dille en het snufje zout door elkaar. Zet koud tot het serveren.
- 6
Doe het water, de wijn (indien gebruikt), de citroenplakjes, de ui, de laurierblaadjes, de peperkorrels, de dillestelen en 1/2 tl zout in een brede, diepe koekenpan of ondiepe pan.
- 7
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes koken om het vocht op smaak te brengen.
- 8
Zet het vuur zo laag dat het vocht nauwelijks beweegt en er geen bubbels aan de oppervlakte komen.
- 9
Leg de zalmfilets met de velkant naar beneden in het vocht, zodat ze er net onder staan; vul indien nodig aan met wat achtergehouden water van de 1 liter.
- 10
Pocheer de zalm zachtjes 8 tot 10 minuten, tot hij makkelijk uit elkaar valt en op het dikste punt 63 °C / 145 °F bereikt.
- 11
Haal de filets met een schuimspaan of gatenspatel uit de pan en laat ze kort uitlekken. Gooi het pocheervocht en de kruiden weg.
- 12
Serveer de zalm met de rest van de gehakte dille erover en de yoghurt-dillesaus ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een zuivelvrije saus gebruik je ongezoete soja- of kokosyoghurt naturel in plaats van de Griekse yoghurt.
- Laat de witte wijn weg en vervang hem door extra water en een extra scheutje citroensap.
- Gebruik filets van forel of Noordse ridder in plaats van zalm en controleer een minuut of twee eerder of ze gaar zijn, want ze zijn vaak dunner.
- Is verse dille lastig te vinden? Gebruik dan 1 tot 2 theelepels gedroogde dille in de saus en een paar peterseliestengels in het pocheervocht.
Bewaren
Bewaar de zalm en de saus binnen 2 uur afgedekt en apart in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. De zalm is ook koud lekker, of warm hem voorzichtig op tot hij gloeiend heet is. Vries de yoghurtsaus niet in, want dan wordt hij korrelig en waterig.
Vooraf maken
Maak de yoghurt-dillesaus tot 1 dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Je kunt de zalm ook een dag van tevoren pocheren, laten afkoelen en koud serveren met de saus.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gepocheerde zalm met dille met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisMelkSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (477 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 325 kcal | 68 kcal |
| Eiwit | 32,9 g | 6,9 g |
| Koolhydraten | 4,7 g | 1 g |
| waarvan suikers | 1,9 g | 0,4 g |
| Vezels | 1 g | 0,2 g |
| Vet | 19,1 g | 4 g |
| waarvan verzadigd | 4,3 g | 0,9 g |
| Natrium | 197 mg | 41 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
