ヨーロッパ料理 · 昼食 · 夕食
フィンランド風サーモンクリームスープ（ロヒケイット）
Lohikeitto
やわらかなサーモン、ほくほくのじゃがいも、甘いリーキを、オールスパイスとたっぷりのフレッシュディルが香る軽やかなミルクスープで煮込んだ、やさしくほっとする北欧のスープです。牛乳を中心に生クリームはほんの少しだけ使うので、なめらかなのに軽い仕上がりです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 35分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 34% · 脂質 36% · たんぱく質 30%
材料
4人分- 小さじ210 g無塩バター
- 中1本150 gリーキ（白い部分と薄緑の部分、薄切り）
- 中1本80 gにんじん（薄切り）
- 中5個600 gメークインなど煮崩れしにくいじゃがいも（皮をむき2cm角に切る）
- 2カップ500 g減塩フィッシュストック
- 2カップ500 g水
- 小さじ1オールスパイス（ホール）
- 2枚ローリエ
- 500g皮なし天然サーモンの切り身（骨を除き3cm角に切る）
- 1カップ245 g低脂肪牛乳（2%）
- 大さじ460 g生クリーム
- 大さじ18 gコーンスターチ
- 軽く詰めて1カップ15 gフレッシュディル（刻む）
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/2黒こしょう（挽いたもの）
作り方
- 1
大きめの鍋にバターを入れ、中弱火で溶かす。
- 2
リーキとにんじんを加え、焼き色をつけないように5分ほどやさしく炒め、しんなりさせる。
- 3
じゃがいも、フィッシュストック、水、オールスパイス、ローリエを加える。
- 4
沸騰したら火を弱め、じゃがいもがやわらかくなるまで15分ほど煮る。
- 5
牛乳にコーンスターチを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、生クリームとともにスープに加えて混ぜる。
- 6
混ぜながら再び弱く煮立たせ、2分ほど煮て少しとろみをつける。強く沸騰させないこと。
- 7
サーモンを加え、ごく弱火で5〜7分、身が簡単にほぐれ、中心温度が63°C / 145°Fになるまで煮る。
- 8
ローリエとオールスパイスは、見つけられれば取り除く。
- 9
フィッシュストックに塩気があるので先に味見をしてから、塩と黒こしょうで味を調え、ディルの大部分を混ぜ込む。
- 10
器に盛り、残りのディルを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- サーモンが手に入りにくい場合は、タラやハドックなど身のしまった白身魚に替えても。身がほろっとほぐれる程度に煮る時間を調整してください。
- 生クリームの代わりに低脂肪牛乳（2%）を増やすと、軽めでさらっとしたスープになります。
- 乳製品不使用にする場合は、バターの代わりにオリーブオイルを、牛乳と生クリームの代わりに無糖オーツミルクと少量のオーツクリームを使ってください。
- フィッシュストックがない場合は減塩野菜ストックを使い、塩を加える前によく味見をしてください。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。温め直すときは、牛乳が分離しないよう強く沸騰させず、湯気が立つまでじっくり加熱します。じゃがいもの食感がざらつき、スープが分離しやすいため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
リーキ、にんじん、じゃがいもをストックで煮たベースは1日前まで作って冷蔵できます。食べる直前に温め直し、牛乳と生クリームを加えてサーモンを煮てください。サーモンを切り、ディルを刻む作業は数時間前に済ませ、冷蔵しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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フィンランド風サーモンクリームスープ（ロヒケイット）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚乳セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（669g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 445 kcal | 67 kcal |
| たんぱく質 | 33.5 g | 5 g |
| 炭水化物 | 37.6 g | 5.6 g |
| うち糖類 | 8 g | 1.2 g |
| 食物繊維 | 4.1 g | 0.6 g |
| 脂質 | 17.8 g | 2.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 7 g | 1 g |
| ナトリウム | 685 mg | 102 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
