グラブラックス マスタードディルソース添え

安全のため、-20 °C / -4 °Fで7日以上冷凍したサーモン(または冷凍処理済みの刺身用)を冷蔵庫で解凍して使います。

サーモンの水気を拭き取り、指でなぞって小骨が残っていないか確認します。

小さなボウルに塩、砂糖、つぶしたこしょうを混ぜ合わせます。

フィレを横半分に切り、同じ大きさの2切れにします。

1切れを皮目を下にしてガラスまたは陶器の容器に置き、塩の混合物の半量を身にすり込みます。

その上に粗く刻んだディルを広げます。

もう1切れの身に残りの塩の混合物をすり込み、身を下にしてサンドイッチのように重ねます。

容器をラップでぴったり覆い、缶詰を2〜3個のせた皿を上に置いて重しにします。

冷蔵庫で48時間漬け込み、12時間ごとにサーモンを裏返して、出てきた汁をかけます。

サーモンを取り出し、漬け汁を捨て、ディルとこしょうをこそげ落とし、冷水でさっと洗ってしっかり水気を拭き取ります。

ソースを作ります。ボウルにマスタード、はちみつ、ビネガーを入れて混ぜます。

オリーブオイルを少しずつ加えながら、とろりとつやが出るまで混ぜます。

ヨーグルトと細かく刻んだディルを加えて混ぜ、食べる直前まで冷やします。

サーモンを皮目を下にして置き、長くよく切れる包丁で皮から身を切り離すように斜めにごく薄く切ります。

グラブラックスにマスタードディルソースと、お好みでレモンを添えて盛り付けます。残りは冷蔵保存し、4日以内に食べきってください。