ইউরোপীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
ডিল দিয়ে পোচ করা স্যামন
Poached Salmon with Dill
লেবু, পেঁয়াজ আর ডিলের সুগন্ধি ঝোলে আলতো করে পোচ করা নরম স্যামন ফিলে, সঙ্গে ঠান্ডা, টক-টক দই-ডিল সস। হালকা, রুচিশীল একটি পদ যা রসালো থাকে আর সহজে টুকরো হয়ে যায়।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 20 মিনিট
- মোট
- 35 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 6% · ফ্যাট 53% · প্রোটিন 41%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 4টি ফিলে (প্রতিটি প্রায় 140 গ্রাম)560 গ্রামচামড়াসহ স্যামন ফিলে
- 4 কাপ (1 লিটার)1,000 গ্রামপানি
- 1/2 কাপ118 গ্রামড্রাই হোয়াইট ওয়াইন (পোচিং তরলের জন্য, ফেলে দেওয়া হবে) (ঐচ্ছিক)
- 1টি মাঝারি100 গ্রামলেবু
- 1টি ছোট70 গ্রামপেঁয়াজ (পোচিং তরলের জন্য, ফেলে দেওয়া হবে)
- 2টি পাতাতেজপাতা
- 1 চা চামচগোটা গোলমরিচ
- 1/2 চা চামচলবণ, পোচিং তরলের জন্য (বেশিরভাগই ফেলে দেওয়া হবে)
- 1 ছোট চিমটিলবণ, সসের জন্য
- 1টি ছোট আঁটি20 গ্রামতাজা ডিল পাতা
- 2/3 কাপ150 গ্রামফ্যাটমুক্ত সাধারণ গ্রিক দই
- 1টি ছোট কোয়ারসুন
প্রণালী
- 1
লেবুটি অর্ধেক করে কাটুন। এক অর্ধেক পাতলা স্লাইস করুন এবং অন্য অর্ধেকের রস একটি ছোট বাটিতে চিপে নিন।
- 2
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কাটুন।
- 3
ডাঁটা থেকে পালকের মতো ডিল পাতাগুলো ছিঁড়ে নিন। পাতাগুলো মিহি করে কুচি করুন এবং ডাঁটাগুলো আলাদা রাখুন।
- 4
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে গ্রেট করুন।
- 5
সস তৈরি করুন: দই, লেবুর রস, গ্রেট করা রসুন, কুচানো ডিলের দুই-তৃতীয়াংশ এবং এক চিমটি লবণ একসঙ্গে মেশান। পরিবেশনের আগ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- 6
একটি চওড়া, গভীর ফ্রাইং প্যান বা অগভীর পাত্রে পানি, ব্যবহার করলে ওয়াইন, লেবুর স্লাইস, পেঁয়াজ, তেজপাতা, গোলমরিচ, ডিলের ডাঁটা এবং 1/2 চা চামচ লবণ দিন।
- 7
ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে 10 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান যাতে তরলে স্বাদ আসে।
- 8
আঁচ আরও কমান যাতে তরল সামান্য কাঁপে, উপরিভাগে কোনো বুদবুদ না ফাটে।
- 9
স্যামন ফিলেগুলো চামড়ার দিক নিচে রেখে তরলে নামিয়ে দিন যাতে সেগুলো ঠিক ডুবে থাকে; প্রয়োজনে 1 লিটার থেকে আলাদা করে রাখা পোচিং পানি থেকে সামান্য যোগ করুন।
- 10
8 থেকে 10 মিনিট আলতো আঁচে পোচ করুন, যতক্ষণ না স্যামন সহজে টুকরো হয় এবং সবচেয়ে মোটা অংশে 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
- 11
ছিদ্রযুক্ত খুন্তি দিয়ে ফিলেগুলো তুলে কিছুক্ষণ পানি ঝরিয়ে নিন। পোচিং তরল ও মশলাগুলো ফেলে দিন।
- 12
বাকি কুচানো ডিল উপরে ছড়িয়ে এবং পাশে দই-ডিল সস দিয়ে স্যামন পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- দুগ্ধমুক্ত সসের জন্য গ্রিক দইয়ের বদলে চিনি ছাড়া সাধারণ সয়া বা নারকেলের দই ব্যবহার করুন।
- হোয়াইট ওয়াইন বাদ দিন, তার বদলে বাড়তি পানি আর আরেকটু লেবুর রস দিন।
- স্যামনের বদলে ট্রাউট বা আর্কটিক চার ফিলে ব্যবহার করতে পারেন; এগুলো সাধারণত পাতলা হয়, তাই এক-দুই মিনিট আগেই সেদ্ধ হয়েছে কি না দেখে নিন।
- তাজা ডিল পাতা না পেলে সসে 1 থেকে 2 চা-চামচ শুকনো ডিল আর পোচিং তরলে কয়েকটি পার্সলের ডাঁটা দিন।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে স্যামন আর সস আলাদা ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। স্যামন ঠান্ডা অবস্থাতেও খেতে ভালো, অথবা ভাপ ওঠা পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করে নিন। দইয়ের সস ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ এটি দানাদার ও পানসে হয়ে যায়।
আগে থেকে তৈরি
দই-ডিলের সস 1 দিন আগেই বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। চাইলে স্যামনও একদিন আগে পোচ করে ঠান্ডা করে রাখুন, তারপর সসের সঙ্গে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে ডিল দিয়ে পোচ করা স্যামন লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: মাছদুধসালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (477 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 325 কিলোক্যালরি | 68 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 32.9 গ্রাম | 6.9 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 4.7 গ্রাম | 1 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 1.9 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| ফাইবার | 1 গ্রাম | 0.2 গ্রাম |
| ফ্যাট | 19.1 গ্রাম | 4 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 4.3 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 197 মি.গ্রা. | 41 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
