Europea · Pranzo · Cena
Salmone in camicia all'aneto
Poached Salmon with Dill
Teneri filetti di salmone cotti delicatamente in un brodo profumato al limone, cipolla e aneto, serviti con una salsa fresca e acidula allo yogurt e aneto. Un piatto leggero ed elegante, che resta morbido e si sfalda alla perfezione.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 6% · Grassi 53% · Proteine 41%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 filetti (circa 140 g ciascuno)filetti di salmone con la pelle
- 4 tazze (1 litro)1000 gacqua
- 1/2 tazza118 gvino bianco secco (per il liquido di cottura, da eliminare) (facoltativo)
- 1 medio100 glimone
- 1 piccola70 gcipolla (per il liquido di cottura, da eliminare)
- 2 fogliefoglie di alloro
- 1 cucchiainopepe nero in grani
- 1/2 cucchiainosale, per il liquido di cottura (in gran parte eliminato)
- 1 pizzico piccolosale, per la salsa
- 1 mazzetto piccolo20 ganeto fresco
- 2/3 di tazza150 gyogurt greco bianco magro
- 1 spicchio piccoloaglio
Procedimento
- 1
Tagliate il limone a metà. Affettate sottilmente una metà e spremete il succo dell'altra in una ciotolina.
- 2
Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.
- 3
Staccate le foglioline piumose dell'aneto dai gambi. Tritate finemente le foglie e tenete da parte i gambi.
- 4
Sbucciate l'aglio e grattugiatelo finemente.
- 5
Preparate la salsa: mescolate lo yogurt, il succo di limone, l'aglio grattugiato, due terzi dell'aneto tritato e il pizzico di sale. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
- 6
Mettete in una padella larga e profonda o in una casseruola bassa l'acqua, il vino se lo usate, le fette di limone, la cipolla, l'alloro, il pepe in grani, i gambi di aneto e 1/2 cucchiaino di sale.
- 7
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti per insaporire il liquido.
- 8
Abbassate ancora la fiamma finché il liquido fremita appena, senza bolle che rompano la superficie.
- 9
Adagiate i filetti di salmone nel liquido con la pelle verso il basso, in modo che siano appena coperti; se necessario, aggiungete un po' dell'acqua tenuta da parte dal litro.
- 10
Cuocete dolcemente per 8-10 minuti, finché il salmone si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C / 145 °F nel punto più spesso.
- 11
Sollevate i filetti con una spatola forata e lasciateli sgocciolare brevemente. Eliminate il liquido di cottura e gli aromi.
- 12
Servite il salmone cosparso con il resto dell'aneto tritato, accompagnato dalla salsa allo yogurt e aneto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una salsa senza latticini, usa uno yogurt bianco di soia o di cocco non zuccherato al posto dello yogurt greco.
- Elimina il vino bianco e sostituiscilo con altra acqua e una spremuta di limone in più.
- Usa filetti di trota o di salmerino al posto del salmone, controllando la cottura un minuto o due prima, perché spesso sono più sottili.
- Se non trovi l'aneto fresco, usa da 1 a 2 cucchiaini di aneto secco nella salsa e qualche gambo di prezzemolo nel liquido di cottura.
Conservazione
Riponi il salmone e la salsa separatamente in contenitori chiusi in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Il salmone è buono anche freddo, oppure riscaldalo delicatamente finché non è ben caldo e fumante. Non congelare la salsa allo yogurt: diventerebbe granulosa e acquosa.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa allo yogurt e aneto fino a 1 giorno prima e conservarla coperta in frigorifero. Puoi anche cuocere il salmone il giorno prima, farlo raffreddare in frigo e servirlo freddo con la salsa.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceLatteSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (477 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 325 kcal | 68 kcal |
| Proteine | 32,9 g | 6,9 g |
| Carboidrati | 4,7 g | 1 g |
| di cui zuccheri | 1,9 g | 0,4 g |
| Fibre | 1 g | 0,2 g |
| Grassi | 19,1 g | 4 g |
| di cui saturi | 4,3 g | 0,9 g |
| Sodio | 197 mg | 41 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
