フランス料理 · 間食 · 夕食
洋梨の赤ワインコンポート
Poires pochées au vin rouge
丸ごとの洋梨をシナモン、八角、オレンジと一緒に赤ワインでやさしく煮て、やわらかくルビー色に仕上げ、軽く煮詰めたスパイスシロップをからめます。見た目よりずっと手軽な、脂肪ゼロの上品なデザートです。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 40分
- 合計
- 50分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 96% · 脂質 2% · たんぱく質 2%
材料
4人分- 中4個720 gかための完熟洋梨（ボスクまたはコンファレンス）
- 2カップ495 g辛口赤ワイン
- 1カップ240 g水
- 大さじ1 1/219 gグラニュー糖
- 1本シナモンスティック
- 2個八角（スターアニス）
- 4粒クローブ（ホール）
- 幅広3枚（オレンジ1個分）6 gオレンジの皮（帯状）
- 小さじ1バニラエッセンス
作り方
- 1
ピーラーで洋梨の皮をむく。軸は残しておく。
- 2
洋梨の底を薄く切り落とし、立つようにする。
- 3
洋梨がちょうど入る大きさの鍋に、赤ワイン、水、砂糖、シナモンスティック、八角、クローブ、オレンジの皮を入れる。
- 4
中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜながら、ふつふつとするまで温める。
- 5
洋梨を横に寝かせて煮汁に入れる。
- 6
洋梨が煮汁に浸かるよう、丸く切ったクッキングシートで落としぶたをする。
- 7
弱火で20〜25分、5〜10分ごとに洋梨を転がしながら、いちばん太い部分にナイフがすっと入るまで煮る。
- 8
穴あきおたまで洋梨を取り出し、皿に立てて置く。
- 9
火を強め、煮汁を12〜15分沸騰させ、約3/4カップになり軽くとろみがつくまで煮詰める。
- 10
火から下ろし、ホールスパイスとオレンジの皮を取り除いて、バニラエッセンスを混ぜる。
- 11
洋梨を温かいまま、または冷やして、シロップをスプーン1杯かけて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ノンアルコールにする場合は、無糖の赤ぶどうジュースにレモン汁を少し加え、グラニュー糖は入れずに作ってください。
- ヴィーガン仕様にするなら、ヴィーガン表示のある赤ワインを選びましょう。ワインによっては動物性原料で清澄処理されているものがあります。
- グラニュー糖は同量のメープルシロップで代用できます。ヴィーガンにこだわらなければはちみつでもOKです。
- ボスクやコンファレンスが手に入らない場合は、アンジューなど、かためで食べ頃になったばかりの洋梨を使い、やわらかさは数分早めに確認してください。
保存
残ったコンポートは2時間以内にシロップごとふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。冷たいまま、または中まで温まるまでやさしく温めて召し上がれます。解凍すると洋梨がやわらかく水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
洋梨を煮てシロップを煮詰めるところまでは2日前から準備できます。洋梨をシロップに浸したまま冷蔵庫で保存し、ときどき返すと、さらに深く均一な赤色に染まります。冷やしてそのまま、または食べる前にシロップごとやさしく温めて盛り付けてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
洋梨の赤ワインコンポートをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（372g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 233 kcal | 63 kcal |
| たんぱく質 | 0.8 g | 0.2 g |
| 炭水化物 | 36.6 g | 9.8 g |
| うち糖類 | 23.2 g | 6.2 g |
| 食物繊維 | 6.2 g | 1.7 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0 g | 0 g |
| ナトリウム | 10 mg | 3 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
