프랑스 요리 · 간식 · 저녁
향신료 레드와인 배 조림
Poires pochées au vin rouge
통서양배를 시나몬, 팔각, 오렌지와 함께 레드와인에 은근히 끓여 부드럽고 루비빛이 돌게 한 뒤, 살짝 졸인 향신료 시럽을 입힙니다. 보기보다 훨씬 간단한, 지방이 전혀 없는 우아한 디저트입니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 96% · 지방 2% · 단백질 2%
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재료
4인분- 중간 크기 4개720 g단단하게 익은 서양배(보스크 또는 콘퍼런스)
- 2컵495 g드라이 레드와인
- 1컵240 g물
- 1 1/2큰술19 g백설탕
- 1개시나몬 스틱
- 2개팔각
- 4개통정향
- 넓은 띠 3개(오렌지 1개 분량)6 g오렌지 껍질(띠 모양)
- 1작은술바닐라 익스트랙
만드는 법
- 1
필러로 배 껍질을 벗기고 꼭지는 그대로 둡니다.
- 2
배가 똑바로 설 수 있도록 밑동을 얇게 잘라냅니다.
- 3
배가 딱 들어갈 만한 크기의 냄비에 레드와인, 물, 설탕, 시나몬 스틱, 팔각, 정향, 오렌지 껍질을 넣습니다.
- 4
중불에서 설탕이 녹을 때까지 저으며 약하게 끓어오르게 합니다.
- 5
배를 옆으로 눕혀 국물에 넣습니다.
- 6
배가 잠기도록 둥글게 자른 유산지로 표면을 덮습니다.
- 7
5~10분마다 배를 굴려 주면서 20~25분간 약하게 끓여, 가장 두꺼운 부분에 칼이 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.
- 8
구멍 뚫린 국자로 배를 건져 접시에 세워 둡니다.
- 9
불을 세게 올려 조림 국물을 12~15분간 끓여 약 3/4컵으로 줄고 살짝 시럽처럼 될 때까지 졸입니다.
- 10
시럽을 불에서 내리고 통향신료와 오렌지 껍질을 건져낸 뒤 바닐라 익스트랙을 섞습니다.
- 11
배를 따뜻하게 또는 차갑게 하여 시럽을 한 숟가락씩 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 무알코올로 만들려면 무가당 적포도 주스에 레몬즙을 약간 짜 넣고, 설탕은 따로 넣지 마세요.
- 비건으로 만들려면 비건 인증 표시가 있는 레드와인을 고르세요. 일부 와인은 동물성 원료로 정제하기 때문입니다.
- 백설탕 대신 같은 양의 메이플 시럽을 사용해도 좋고, 비건이 아니어도 된다면 꿀을 써도 됩니다.
- 보스크나 콘퍼런스 배를 구하기 어렵다면 앙주 등 단단하고 막 익은 서양배를 사용하고, 익은 정도는 몇 분 일찍 확인하세요.
보관
남은 배는 2시간 이내에 시럽과 함께 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 차갑게 먹거나 속까지 따뜻해지도록 약불에서 데워 드시면 됩니다. 해동하면 배가 물러지고 물기가 생기므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
배를 조리고 시럽을 졸이는 과정까지 최대 2일 전에 미리 해 둘 수 있습니다. 배를 시럽에 담근 채 냉장 보관하면서 가끔 뒤집어 주면 더욱 진하고 고른 붉은색이 됩니다. 차갑게 내거나, 내기 전에 시럽과 함께 약하게 데워 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (372g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 233 kcal | 63 kcal |
| 단백질 | 0.8 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 36.6 g | 9.8 g |
| 당류 | 23.2 g | 6.2 g |
| 식이섬유 | 6.2 g | 1.7 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.1 g |
| 포화지방 | 0 g | 0 g |
| 나트륨 | 10 mg | 3 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
