Frans · Tussendoortje · Diner
Stoofperen in gekruide rode wijn
Poires pochées au vin rouge
Hele peren zachtjes gepocheerd in rode wijn met kaneel, steranijs en sinaasappel tot ze zacht en robijnrood zijn, en daarna geglaceerd met een licht ingekookte gekruide siroop. Een elegant, van nature vetvrij dessert dat er veel chiquer uitziet dan het is.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 50 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 96% · Vet 2% · Eiwit 2%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 middelgrote720 gStevige rijpe peren (Bosc of Conference)
- 2 kopjes495 gDroge rode wijn
- 1 kopje240 gWater
- 1 1/2 el19 gKristalsuiker
- 1 stokjeKaneelstokje
- 2 stuksSteranijs
- 4 stuksKruidnagels
- 3 brede reepjes (van 1 sinaasappel)6 gReepjes sinaasappelschil
- 1 tlVanille-extract
Bereidingswijze
- 1
Schil de peren met een dunschiller en laat de steeltjes eraan.
- 2
Snijd een dun plakje van de onderkant van elke peer zodat hij rechtop kan staan.
- 3
Doe de rode wijn, het water, de suiker, het kaneelstokje, de steranijs, de kruidnagels en de reepjes sinaasappelschil in een pan die net groot genoeg is voor de peren.
- 4
Breng het vocht op middelhoog vuur tegen de kook aan en roer tot de suiker is opgelost.
- 5
Leg de peren op hun zij in het vocht.
- 6
Dek het oppervlak af met een rondje bakpapier zodat de peren onder blijven.
- 7
Laat 20–25 minuten zachtjes pocheren en draai de peren elke 5–10 minuten om, tot een mes gemakkelijk in het dikste deel glijdt.
- 8
Haal de peren eruit met een schuimspaan en zet ze rechtop op een bord.
- 9
Zet het vuur hoger en kook het pocheervocht 12–15 minuten in tot ongeveer 3/4 kopje en licht stroperig.
- 10
Haal de siroop van het vuur, verwijder de hele specerijen en de schil en roer het vanille-extract erdoor.
- 11
Serveer elke peer warm of koud met een lepel siroop.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een alcoholvrije versie gebruik je ongezoet rood druivensap met een scheutje citroensap en laat je de suiker weg.
- Wil je het vegan houden? Kies dan een rode wijn met een veganlabel, want sommige wijnen worden geklaard met dierlijke producten.
- Vervang de kristalsuiker door evenveel ahornsiroop, of door honing als het dessert niet vegan hoeft te zijn.
- Kun je geen Bosc- of Conference-peren vinden? Neem dan een andere stevige, net rijpe peer, zoals Anjou, en controleer een paar minuten eerder of ze gaar zijn.
Bewaren
Bewaar overgebleven peren binnen 2 uur in hun siroop in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Serveer ze koud of verwarm ze zachtjes tot ze helemaal warm zijn. Invriezen raden we af: na het ontdooien worden de peren zacht en waterig.
Vooraf maken
Je kunt de peren tot 2 dagen van tevoren stoven en de siroop inkoken. Bewaar de peren in de siroop in de koelkast en draai ze af en toe om, zodat ze een nog diepere, gelijkmatige rode kleur krijgen. Serveer koud, of verwarm ze voor het serveren zachtjes in de siroop.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Stoofperen in gekruide rode wijn met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Sulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (372 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 233 kcal | 63 kcal |
| Eiwit | 0,8 g | 0,2 g |
| Koolhydraten | 36,6 g | 9,8 g |
| waarvan suikers | 23,2 g | 6,2 g |
| Vezels | 6,2 g | 1,7 g |
| Vet | 0,3 g | 0,1 g |
| waarvan verzadigd | 0 g | 0 g |
| Natrium | 10 mg | 3 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
