Francesa · Bocadillo · Cena
Peras al vino tinto especiado
Poires pochées au vin rouge
Peras enteras cocidas a fuego suave en vino tinto con canela, anís estrellado y naranja hasta quedar tiernas y de color rubí, glaseadas después con un almíbar especiado ligeramente reducido. Un postre elegante y sin grasa por naturaleza que parece mucho más sofisticado de lo que es.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 96% · Grasas 2% · Proteínas 2%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 medianas720 gPeras maduras pero firmes (Bosc o Conferencia)
- 2 tazas495 gVino tinto seco
- 1 taza240 gAgua
- 1 1/2 cdas19 gAzúcar blanco
- 1 ramaRama de canela
- 2 estrellasAnís estrellado
- 4 clavosClavos de olor
- 3 tiras anchas (de 1 naranja)6 gTiras de piel de naranja
- 1 cdtaExtracto de vainilla
Pasos
- 1
Pela las peras con un pelador, dejando el rabito.
- 2
Corta una lámina fina de la base de cada pera para que se mantenga de pie.
- 3
Pon el vino, el agua, el azúcar, la canela, el anís estrellado, los clavos y las tiras de piel de naranja en un cazo justo del tamaño necesario para que quepan las peras.
- 4
Lleva el líquido a ebullición suave a fuego medio, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
- 5
Introduce las peras tumbadas de lado en el líquido.
- 6
Cubre la superficie con un círculo de papel de horno para que las peras queden sumergidas.
- 7
Cuece a fuego suave durante 20–25 minutos, girando las peras cada 5–10 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en la parte más gruesa.
- 8
Saca las peras con una espumadera y colócalas de pie en un plato.
- 9
Sube el fuego y hierve el líquido de cocción durante 12–15 minutos hasta que se reduzca a unos 3/4 de taza y quede ligeramente almibarado.
- 10
Retira el almíbar del fuego, desecha las especias enteras y la piel de naranja, e incorpora el extracto de vainilla.
- 11
Sirve cada pera templada o fría con una cucharada de almíbar.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin alcohol, usa zumo de uva tinta sin azúcar con un chorrito de limón y prescinde del azúcar añadido.
- Para que sea vegano, elige un vino tinto etiquetado como vegano, ya que algunos vinos se clarifican con productos de origen animal.
- Sustituye el azúcar blanco por la misma cantidad de sirope de arce, o de miel si no necesitas que el postre sea vegano.
- Si no encuentras peras Bosc o Conferencia, usa cualquier pera firme y recién madura, como la Anjou, y comprueba si está tierna unos minutos antes.
Conservación
Guarda las peras sobrantes en su almíbar en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Sírvelas frías o caliéntalas suavemente hasta que estén calientes por dentro. No se recomienda congelarlas, ya que al descongelarse quedan blandas y aguadas.
Preparación previa
Puedes escalfar las peras y reducir el almíbar hasta con 2 días de antelación. Guarda las peras en el almíbar en la nevera y dales la vuelta de vez en cuando para que tomen un color rojo aún más intenso y uniforme. Sírvelas frías o caliéntalas suavemente en el almíbar antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Sulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (372 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 233 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 0,8 g | 0,2 g |
| Carbohidratos | 36,6 g | 9,8 g |
| de los cuales azúcares | 23,2 g | 6,2 g |
| Fibra | 6,2 g | 1,7 g |
| Grasas | 0,3 g | 0,1 g |
| de las cuales saturadas | 0 g | 0 g |
| Sodio | 10 mg | 3 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
