Deux poires pochées au vin rouge sur des assiettes à bord vert, dans un nappage de sirop rubis ; la poire du premier plan, couchée sur le côté, révèle une garniture blanche et crémeuse. — Photo: stu_spivack · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

Française · Collation · Dîner

Poires pochées au vin rouge épicé

Name: Poires pochées au vin rouge épicé
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 moyennes Poires mûres mais fermes (Bosc ou Conférence); 2 tasses Vin rouge sec; 1 tasse Eau; 1 1/2 c. à soupe Sucre en poudre; 1 bâton Bâton de cannelle; 2 étoiles Badiane (anis étoilé); 4 clous Clous de girofle; 3 larges lanières (d'1 orange) Zestes d'orange en lanières; 1 c. à café Extrait de vanille

Poires pochées au vin rouge

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 11 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Des poires entières mijotées doucement dans du vin rouge avec de la cannelle, de la badiane et de l'orange jusqu'à ce qu'elles soient tendres et d'un beau rouge rubis, puis nappées d'un sirop épicé légèrement réduit. Un dessert élégant, naturellement sans matières grasses, qui paraît bien plus sophistiqué qu'il ne l'est.

Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Total: 50 min
Portions: 4

Facile
Sans gluten
Sans produits laitiers

12%

Par portion233kcal12% d'une journée à 2 000 kcal

1gProtéines

37gGlucides

0gLipides

6gFibres

Origine des calories: Glucides 96% · Lipides 2% · Protéines 2%

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Ingrédients

Pour 4 portions

4 moyennes720 gPoires mûres mais fermes (Bosc ou Conférence)
2 tasses495 gVin rouge sec
1 tasse240 gEau
1 1/2 c. à soupe19 gSucre en poudre
1 bâtonBâton de cannelle
2 étoilesBadiane (anis étoilé)
4 clousClous de girofle
3 larges lanières (d'1 orange)6 gZestes d'orange en lanières
1 c. à caféExtrait de vanille

Étapes

1
Épluchez les poires avec un économe en laissant la queue.
2
Coupez une fine tranche à la base de chaque poire pour qu'elle tienne debout.
3
Mettez le vin rouge, l'eau, le sucre, le bâton de cannelle, la badiane, les clous de girofle et les zestes d'orange dans une casserole juste assez grande pour contenir les poires.
4
Portez à frémissement à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5
Déposez les poires couchées dans le liquide.
6
Couvrez la surface d'un disque de papier cuisson pour maintenir les poires immergées.
7
Laissez frémir doucement 20 à 25 minutes en retournant les poires toutes les 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse.
8
Retirez les poires à l'aide d'une écumoire et posez-les debout sur une assiette.
9
Augmentez le feu et faites bouillir le liquide de pochage 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 3/4 de tasse et légèrement sirupeux.
10
Retirez le sirop du feu, ôtez les épices entières et les zestes, puis incorporez l'extrait de vanille.
11
Servez chaque poire tiède ou froide avec une cuillerée de sirop.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin rouge non sucré additionné d'un filet de citron, et supprimez le sucre ajouté.
Pour une recette vegan, choisissez un vin rouge étiqueté vegan, car certains vins sont clarifiés avec des produits d'origine animale.
Remplacez le sucre en poudre par la même quantité de sirop d'érable, ou de miel si le dessert n'a pas besoin d'être vegan.
Si vous ne trouvez pas de poires Bosc ou Conférence, prenez n'importe quelle poire ferme, tout juste mûre, comme l'Anjou, en vérifiant la cuisson quelques minutes plus tôt.

Conservation

Placez les poires restantes dans leur sirop, dans un récipient couvert, au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours, froides ou réchauffées doucement jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur. La congélation est déconseillée : une fois décongelées, les poires deviennent molles et aqueuses.

À préparer à l'avance

Pochez les poires et faites réduire le sirop jusqu'à 2 jours à l'avance, puis conservez les poires dans le sirop au réfrigérateur en les retournant de temps en temps pour qu'elles prennent une couleur rouge encore plus intense et uniforme. Servez-les froides, ou réchauffez-les doucement dans le sirop avant de servir.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: Sulfites

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (372 g)	Pour 100 g
Calories	233 kcal	63 kcal
Protéines	0,8 g	0,2 g
Glucides	36,6 g	9,8 g
dont sucres	23,2 g	6,2 g
Fibres	6,2 g	1,7 g
Lipides	0,3 g	0,1 g
dont acides gras saturés	0 g	0 g
Sodium	10 mg	3 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.