Francese · Spuntino · Cena
Pere al vino rosso speziato
Poires pochées au vin rouge
Pere intere cotte dolcemente nel vino rosso con cannella, anice stellato e arancia finché diventano tenere e color rubino, poi glassate con uno sciroppo speziato leggermente ridotto. Un dessert elegante e naturalmente privo di grassi, che sembra molto più raffinato di quanto sia.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 96% · Grassi 2% · Proteine 2%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 medie720 gPere sode e mature (Kaiser o Conference)
- 2 tazze495 gVino rosso secco
- 1 tazza240 gAcqua
- 1 1/2 cucchiai19 gZucchero semolato
- 1 steccaStecca di cannella
- 2 stelleAnice stellato
- 4 chiodiChiodi di garofano
- 3 strisce larghe (da 1 arancia)6 gScorza d'arancia a strisce
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia
Procedimento
- 1
Sbucciate le pere con un pelapatate, lasciando attaccato il picciolo.
- 2
Tagliate una fettina sottile dalla base di ogni pera in modo che stia in piedi.
- 3
Mettete il vino rosso, l'acqua, lo zucchero, la cannella, l'anice stellato, i chiodi di garofano e le strisce di scorza d'arancia in una casseruola grande quanto basta per contenere le pere.
- 4
Portate il liquido a leggero bollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
- 5
Adagiate le pere nel liquido, coricate su un fianco.
- 6
Coprite la superficie con un disco di carta da forno per tenere le pere immerse.
- 7
Fate sobbollire dolcemente per 20–25 minuti, girando le pere ogni 5–10 minuti, finché la lama di un coltello entra facilmente nella parte più spessa.
- 8
Estraete le pere con una schiumarola e sistematele in piedi su un piatto.
- 9
Alzate la fiamma e fate bollire il liquido di cottura per 12–15 minuti, finché si riduce a circa 3/4 di tazza e diventa leggermente sciropposo.
- 10
Togliete lo sciroppo dal fuoco, eliminate le spezie intere e la scorza e incorporate l'estratto di vaniglia.
- 11
Servite ogni pera tiepida o fredda con un cucchiaio di sciroppo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione analcolica, usa succo d'uva rossa non zuccherato con una spruzzata di limone e ometti lo zucchero aggiunto.
- Per una versione vegana, scegli un vino rosso con etichetta vegana, perché alcuni vini vengono chiarificati con prodotti di origine animale.
- Sostituisci lo zucchero semolato con la stessa quantità di sciroppo d'acero, oppure di miele se il dessert non deve essere vegano.
- Se non trovi pere Kaiser o Conference, usa qualsiasi pera soda e appena matura, come la Anjou, controllando la cottura qualche minuto prima.
Conservazione
Conserva le pere avanzate nel loro sciroppo in un contenitore chiuso in frigorifero entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni, servendole fredde o scaldate dolcemente finché non sono calde in tutto. Si sconsiglia di congelarle, perché una volta scongelate le pere diventano molli e acquose.
Preparazione in anticipo
Cuoci le pere e fai ridurre lo sciroppo fino a 2 giorni prima, poi conserva le pere nello sciroppo in frigorifero, girandole di tanto in tanto perché prendano un colore rosso ancora più intenso. Servile fredde, oppure scaldale dolcemente nello sciroppo prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Solfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (372 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 233 kcal | 63 kcal |
| Proteine | 0,8 g | 0,2 g |
| Carboidrati | 36,6 g | 9,8 g |
| di cui zuccheri | 23,2 g | 6,2 g |
| Fibre | 6,2 g | 1,7 g |
| Grassi | 0,3 g | 0,1 g |
| di cui saturi | 0 g | 0 g |
| Sodio | 10 mg | 3 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
