Francesa · Lanche · Jantar
Peras ao vinho tinto com especiarias
Poires pochées au vin rouge
Peras inteiras cozidas lentamente em vinho tinto com canela, anis-estrelado e laranja até ficarem macias e cor de rubi, depois glaceadas com uma calda de especiarias levemente reduzida. Uma sobremesa elegante, naturalmente sem gordura, que parece muito mais sofisticada do que é.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 96% · Gorduras 2% · Proteínas 2%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 médias720 gPeras maduras e firmes (Bosc ou Conference)
- 2 xícaras495 gVinho tinto seco
- 1 xícara240 gÁgua
- 1 1/2 colher de sopa19 gAçúcar refinado
- 1 pauCanela em pau
- 2 estrelasAnis-estrelado
- 4 cravosCravo-da-índia
- 3 tiras largas (de 1 laranja)6 gTiras de casca de laranja
- 1 colher de cháExtrato de baunilha
Modo de preparo
- 1
Descasque as peras com um descascador de legumes, mantendo os cabinhos.
- 2
Corte uma fatia fina da base de cada pera para que ela fique em pé.
- 3
Coloque o vinho tinto, a água, o açúcar, a canela em pau, o anis-estrelado, os cravos e as tiras de casca de laranja em uma panela em que as peras caibam na medida certa.
- 4
Leve o líquido ao fogo médio até ferver levemente, mexendo até o açúcar dissolver.
- 5
Coloque as peras no líquido, deitadas de lado.
- 6
Cubra a superfície com um círculo de papel-manteiga para manter as peras submersas.
- 7
Cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, virando as peras a cada 5–10 minutos, até que uma faca entre facilmente na parte mais grossa.
- 8
Retire as peras com uma escumadeira e coloque-as em pé em um prato.
- 9
Aumente o fogo e ferva o líquido por 12–15 minutos, até reduzir a cerca de 3/4 de xícara e ficar levemente espesso.
- 10
Tire a calda do fogo, descarte as especiarias inteiras e a casca e misture o extrato de baunilha.
- 11
Sirva cada pera morna ou gelada com uma colherada da calda.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem álcool, use suco de uva tinto sem açúcar com um pouco de limão e dispense o açúcar.
- Para manter a receita vegana, escolha um vinho tinto com selo vegano, já que alguns vinhos são clarificados com produtos de origem animal.
- Troque o açúcar refinado pela mesma quantidade de xarope de bordo, ou de mel, se a sobremesa não precisar ser vegana.
- Se for difícil encontrar peras Bosc ou Conference, use qualquer pera firme e no ponto, como a Anjou, e verifique se estão macias alguns minutos antes.
Armazenamento
Guarde as peras que sobrarem na calda, em um recipiente tampado na geladeira, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. Sirva geladas ou aqueça delicadamente até estarem quentes por inteiro. Não é recomendado congelar, pois as peras ficam moles e aguadas ao descongelar.
Preparo antecipado
Cozinhe as peras e reduza a calda com até 2 dias de antecedência. Guarde as peras na calda na geladeira, virando-as de vez em quando para que fiquem com um vermelho ainda mais intenso e uniforme. Sirva geladas ou aqueça delicadamente na calda antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Sulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (372 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 233 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 0,8 g | 0,2 g |
| Carboidratos | 36,6 g | 9,8 g |
| dos quais açúcares | 23,2 g | 6,2 g |
| Fibras | 6,2 g | 1,7 g |
| Gorduras | 0,3 g | 0,1 g |
| das quais saturadas | 0 g | 0 g |
| Sódio | 10 mg | 3 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
