이탈리아 요리 · 점심 · 저녁
파스타 알라 노르마
Pasta alla Norma
시칠리아 대표 파스타를 가볍게 즐기는 버전. 오븐에 구운 가지를 마늘 향 가득한 토마토 바질 소스, 통밀 리가토니와 버무리고, 짭짤한 리코타 살라타를 눈처럼 소복이 갈아 올려 마무리합니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 65% · 지방 21% · 단백질 14%
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재료
4인분- 중간 크기 2개600 g가지
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 1/2작은술소금(가지와 소스용)
- 1작은술6 g소금(파스타 삶는 물용, 대부분 물과 함께 버려짐)
- 3쪽9 g마늘
- 1/2작은술레드 칠리 플레이크 (선택)
- 2캔(각 400 g)크러시드 토마토 통조림(무염)
- 넉넉히 1줌15 g생바질
- 320 g통밀 리가토니 또는 펜네
- 4리터4,000 g물
- 1/3컵40 g리코타 살라타(곱게 간 것)
만드는 법
- 1
오븐을 220 °C / 425 °F로 예열하고 큰 오븐 팬에 유산지를 깐다.
- 2
가지를 2 cm 크기로 깍둑썰기한다.
- 3
가지에 올리브유 1큰술과 가지·소스용 소금 1/4작은술을 넣고 골고루 버무린다.
- 4
가지를 한 겹으로 펼쳐 25분간 굽되, 중간에 한 번 뒤집어 노릇하고 부드러워질 때까지 굽는다.
- 5
그동안 마늘을 얇게 편 썬다.
- 6
넓은 팬에 남은 올리브유 1큰술을 두르고 중약불에서 마늘과 칠리 플레이크를 1분간 타지 않게 볶아 향을 낸다.
- 7
크러시드 토마토와 남은 가지·소스용 소금 1/4작은술을 넣고, 가끔 저어 주며 20분간 약하게 끓인다.
- 8
큰 냄비에 물을 끓이고 파스타용 소금 1작은술을 넣는다.
- 9
파스타를 약 11분간 알 덴테로 삶고, 물을 버리기 전에 면수 1/2컵을 따로 덜어 둔다.
- 10
바질 대부분을 손으로 찢어 소스에 넣고 구운 가지를 섞는다.
- 11
물기를 뺀 파스타를 소스에 넣고 버무리며, 필요하면 덜어 둔 면수를 조금 넣어 농도를 맞춘다.
- 12
간 리코타 살라타와 남은 바질 잎을 올려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 리코타 살라타를 빼고, 뉴트리셔널 이스트를 약간 섞은 바삭하게 구운 빵가루를 올리세요.
- 글루텐 프리로 즐기려면 '글루텐 프리' 표시가 있는 리가토니나 펜네를 사용하세요.
- 리코타 살라타를 구하기 어렵다면 곱게 간 페코리노 로마노나 잘 부서지는 페타 치즈로 대신할 수 있어요.
- 더 가벼운 식감을 원한다면 통밀 파스타 대신 일반 듀럼밀 리가토니를 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 물을 약간 넣고 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 간 치즈는 따로 보관했다가 데운 후에 올리고, 완성된 파스타는 식감이 물러지므로 냉동하지 않는 것이 좋아요.
미리 만들기
가지 굽기와 토마토소스 만들기는 최대 3일 전에 미리 해 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 소스를 김이 날 정도로 충분히 데운 뒤 가지를 섞고, 파스타는 먹기 직전에 삶아 모두 함께 버무리세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,455g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 472 kcal | 32 kcal |
| 단백질 | 17.9 g | 1.2 g |
| 탄수화물 | 83.3 g | 5.7 g |
| 당류 | 16.3 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 15.8 g | 1.1 g |
| 지방 | 12.1 g | 0.8 g |
| 포화지방 | 2.8 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 907 mg | 62 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
