Итальянская · Обед · Ужин
Паста алла Норма
Pasta alla Norma
Облегчённая версия сицилийской классики: запечённые в духовке баклажаны в чесночном томатном соусе с базиликом и цельнозерновыми ригатони, щедро посыпанные солёной рикоттой салатой.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 50 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 65% · Жиры 21% · Белки 14%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 средних600 гбаклажаны
- 2 ст. л.27 голивковое масло extra virgin
- 1/2 ч. л.соль для баклажанов и соуса
- 1 ч. л.6 гсоль для воды для пасты (большая часть сливается)
- 3 зубчика9 гчеснок
- 1/2 ч. л.хлопья красного перца чили (по желанию)
- 2 банки (по 400 г)консервированные измельчённые томаты без соли
- 1 большая горсть15 гсвежий базилик
- 320 гцельнозерновые ригатони или пенне
- 4 литра4 000 гвода
- 1/3 стакана40 грикотта салата, мелко натёртая
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C / 425 °F и застелите большой противень бумагой для выпечки.
- 2
Нарежьте баклажаны кубиками по 2 см.
- 3
Перемешайте баклажаны с 1 ст. л. оливкового масла и 1/4 ч. л. соли для баклажанов и соуса.
- 4
Разложите баклажаны в один слой и запекайте 25 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета и мягкости.
- 5
Тем временем тонко нарежьте чеснок.
- 6
Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде на среднеслабом огне и готовьте чеснок с хлопьями чили 1 минуту до появления аромата, не давая подрумяниться.
- 7
Добавьте измельчённые томаты и оставшуюся 1/4 ч. л. соли для баклажанов и соуса, затем томите на слабом огне 20 минут, время от времени помешивая.
- 8
Доведите воду до кипения в большой кастрюле и добавьте 1 ч. л. соли для пасты.
- 9
Отварите пасту до состояния al dente, около 11 минут, и перед тем как слить воду, отберите 1/2 стакана отвара.
- 10
Порвите руками большую часть базилика в соус и вмешайте запечённые баклажаны.
- 11
Выложите отцеженную пасту в соус и перемешайте, при необходимости разбавив небольшим количеством отложенного отвара.
- 12
Подавайте, посыпав тёртой рикоттой салатой и оставшимися листьями базилика.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта не добавляйте рикотту салата, а посыпьте блюдо обжаренными панировочными сухарями с небольшим количеством пищевых дрожжей.
- Для безглютенового варианта возьмите ригатони или пенне с маркировкой «без глютена».
- Если не удалось найти рикотту салата, замените её мелко натёртым пекорино романо или рассыпчатой фетой.
- Если хотите более лёгкую текстуру, замените цельнозерновую пасту обычными ригатони из твёрдых сортов пшеницы.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; разогревайте до появления пара, добавив немного воды. Тёртый сыр храните отдельно и добавляйте после разогрева. Готовую пасту не замораживайте — она разваривается.
Заготовка заранее
Запеките баклажаны и приготовьте томатный соус не более чем за 3 дня до подачи, храните их в холодильнике под крышкой. Разогрейте соус до появления пара, вмешайте баклажаны, затем сварите свежую пасту и перемешайте всё вместе.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Паста алла Норма» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 455 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 472 ккал | 32 ккал |
| Белки | 17,9 г | 1,2 г |
| Углеводы | 83,3 г | 5,7 г |
| в т. ч. сахара | 16,3 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 15,8 г | 1,1 г |
| Жиры | 12,1 г | 0,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,8 г | 0,2 г |
| Натрий | 907 мг | 62 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
