Italiana · Almuerzo · Cena
Pasta alla Norma
Una versión más ligera del clásico siciliano: berenjena asada al horno mezclada con una salsa de tomate con ajo y albahaca y rigatoni integrales, terminada con una lluvia de salada ricotta salata.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 65% · Grasas 21% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 medianas600 gberenjenas
- 2 cdas27 gaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdtasal, para la berenjena y la salsa
- 1 cdta6 gsal, para el agua de la pasta (casi toda se escurre)
- 3 dientes9 gajo
- 1/2 cdtacopos de guindilla (opcional)
- 2 latas (400 g cada una)tomate triturado en lata, sin sal añadida
- 1 puñado grande15 galbahaca fresca
- 320 grigatoni o penne integrales
- 4 litros4000 gagua
- 1/3 taza40 gricotta salata, finamente rallada
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja grande con papel de horno.
- 2
Corta las berenjenas en dados de 2 cm.
- 3
Mezcla la berenjena con 1 cda del aceite de oliva y 1/4 cdta de la sal para la berenjena y la salsa.
- 4
Extiende la berenjena en una sola capa y ásala 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorada y tierna.
- 5
Mientras tanto, corta el ajo en láminas finas.
- 6
Calienta la cda de aceite restante en una sartén amplia a fuego medio-bajo y sofríe el ajo y la guindilla 1 minuto, hasta que suelten su aroma, sin que se doren.
- 7
Añade el tomate triturado y el 1/4 cdta restante de sal para la berenjena y la salsa, y cuece a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 8
Lleva el agua a ebullición en una olla grande y añade la cdta de sal para el agua de la pasta.
- 9
Cuece la pasta al dente, unos 11 minutos, y reserva 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrirla.
- 10
Trocea con las manos la mayor parte de la albahaca sobre la salsa e incorpora la berenjena asada.
- 11
Añade la pasta escurrida a la salsa y mezcla, aligerando con un chorrito del agua reservada si hace falta.
- 12
Sirve con la ricotta salata rallada y las hojas de albahaca restantes por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prescinde de la ricotta salata y espolvorea pan rallado tostado mezclado con un poco de levadura nutricional.
- Para un plato sin gluten, usa rigatoni o penne sin gluten, eligiendo uno etiquetado como tal.
- Si no encuentras ricotta salata, usa pecorino romano finamente rallado o un queso feta que se desmenuce bien.
- Cambia la pasta integral por rigatoni normales de trigo duro si prefieres una textura más ligera.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes y humeantes. Guarda el queso rallado aparte y añádelo después de recalentar. No congeles la pasta ya hecha, porque queda blanda.
Preparación previa
Asa la berenjena y prepara la salsa de tomate hasta con 3 días de antelación, y guárdalas tapadas en la nevera. Calienta la salsa hasta que humee, incorpora la berenjena, cuece la pasta en el momento y mézclalo todo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1455 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 472 kcal | 32 kcal |
| Proteínas | 17,9 g | 1,2 g |
| Carbohidratos | 83,3 g | 5,7 g |
| de los cuales azúcares | 16,3 g | 1,1 g |
| Fibra | 15,8 g | 1,1 g |
| Grasas | 12,1 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 907 mg | 62 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
