Italiana · Pranzo · Cena
Pasta alla Norma
Una versione più leggera del classico siciliano: melanzane arrostite al forno unite a un sugo di pomodoro, aglio e basilico con rigatoni integrali, il tutto completato da una nevicata di ricotta salata.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 65% · Grassi 21% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 medie600 gmelanzane
- 2 cucchiai27 golio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiainosale, per le melanzane e il sugo
- 1 cucchiaino6 gsale, per l'acqua della pasta (in gran parte eliminato con lo scolo)
- 3 spicchi9 gaglio
- 1/2 cucchiainopeperoncino in fiocchi (facoltativo)
- 2 barattoli (400 g ciascuno)polpa di pomodoro in scatola, senza sale aggiunto
- 1 manciata abbondante15 gbasilico fresco
- 320 grigatoni o penne integrali
- 4 litri4000 gacqua
- 1/3 di tazza40 gricotta salata, grattugiata finemente
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 220 °C / 425 °F e fodera una teglia grande con carta da forno.
- 2
Taglia le melanzane a cubetti di 2 cm.
- 3
Condisci le melanzane con 1 cucchiaio di olio e 1/4 di cucchiaino del sale per melanzane e sugo.
- 4
Distribuisci le melanzane in un solo strato e arrostiscile per 25 minuti, girandole una volta, finché sono dorate e tenere.
- 5
Nel frattempo, affetta sottilmente l'aglio.
- 6
Scalda il restante cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio-basso e cuoci l'aglio e il peperoncino per 1 minuto finché sono profumati, senza farli dorare.
- 7
Aggiungi la polpa di pomodoro e il restante 1/4 di cucchiaino del sale per melanzane e sugo, poi lascia sobbollire dolcemente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 8
Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente e aggiungi il cucchiaino di sale per l'acqua della pasta.
- 9
Cuoci la pasta al dente, circa 11 minuti, e preleva 1/2 tazza di acqua di cottura prima di scolarla.
- 10
Spezzetta con le mani gran parte del basilico nel sugo e unisci le melanzane arrostite.
- 11
Versa la pasta scolata nel sugo e mescola, allungando con un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte se serve.
- 12
Servi con la ricotta salata grattugiata e le foglie di basilico rimaste.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti la ricotta salata e completa con pangrattato tostato mescolato a un po' di lievito alimentare in scaglie.
- Per un piatto senza glutine, usa rigatoni o penne senza glutine, scegliendo una pasta con l'indicazione «senza glutine» in etichetta.
- Se non trovi la ricotta salata, usa al suo posto pecorino romano grattugiato finemente o una feta sbriciolata.
- Se preferisci una consistenza più leggera, sostituisci la pasta integrale con rigatoni classici di semola di grano duro.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti con un goccio d'acqua. Conserva il formaggio grattugiato a parte e aggiungilo dopo aver riscaldato; evita di congelare la pasta già condita, perché diventa molliccia.
Preparazione in anticipo
Puoi arrostire le melanzane e preparare il sugo fino a 3 giorni prima, conservandoli coperti in frigorifero. Riscalda il sugo finché non è ben fumante, unisci le melanzane, poi cuoci la pasta al momento e mescola il tutto.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1455 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 472 kcal | 32 kcal |
| Proteine | 17,9 g | 1,2 g |
| Carboidrati | 83,3 g | 5,7 g |
| di cui zuccheri | 16,3 g | 1,1 g |
| Fibre | 15,8 g | 1,1 g |
| Grassi | 12,1 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 2,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 907 mg | 62 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
