Italiaans · Lunch · Diner
Pasta alla Norma
Een lichtere versie van de Siciliaanse klassieker: geroosterde aubergine door een knoflookrijke tomaten-basilicumsaus met volkoren rigatoni, afgemaakt met een sneeuwlaagje zoute ricotta salata.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 50 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 65% · Vet 21% · Eiwit 14%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 middelgrote600 gaubergine
- 2 el27 gextra vierge olijfolie
- 1/2 tlzout, voor de aubergine en saus
- 1 tl6 gzout, voor het pastawater (wordt grotendeels afgegoten)
- 3 teentjes9 gknoflook
- 1/2 tlchilivlokken (optioneel)
- 2 blikken (van 400 g)tomatenblokjes fijn (blik), zonder toegevoegd zout
- 1 grote handvol15 gverse basilicum
- 320 gvolkoren rigatoni of penne
- 4 liter4.000 gwater
- 1/3 kopje40 gricotta salata, fijn geraspt
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C / 425 °F en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- 2
Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm.
- 3
Hussel de aubergine om met 1 el olijfolie en 1/4 tl van het zout voor aubergine en saus.
- 4
Verdeel de aubergine in één laag en rooster 25 minuten, één keer gekeerd, tot hij goudbruin en zacht is.
- 5
Snijd intussen de knoflook in dunne plakjes.
- 6
Verwarm de resterende 1 el olijfolie in een brede pan op middellaag vuur en bak de knoflook en chilivlokken 1 minuut tot ze geuren, zonder te kleuren.
- 7
Voeg de tomaten en de resterende 1/4 tl zout voor aubergine en saus toe en laat 20 minuten zachtjes pruttelen; roer af en toe.
- 8
Breng het water in een grote pan aan de kook en voeg 1 tl zout voor het pastawater toe.
- 9
Kook de pasta al dente, ongeveer 11 minuten, en schep vóór het afgieten 1/2 kopje kookwater apart.
- 10
Scheur het grootste deel van de basilicum boven de saus en roer de geroosterde aubergine erdoor.
- 11
Voeg de uitgelekte pasta aan de saus toe en schep om; maak zo nodig wat losser met een scheutje van het bewaarde kookwater.
- 12
Serveer met de geraspte ricotta salata en de rest van de basilicumblaadjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de ricotta salata weg en strooi je er geroosterd paneermeel met een beetje edelgistvlokken over.
- Voor een glutenvrij gerecht gebruik je rigatoni of penne met het label glutenvrij.
- Kun je geen ricotta salata vinden? Gebruik dan fijn geraspte pecorino romano of een kruimelige feta.
- Vervang de volkoren pasta door gewone rigatoni van durumtarwe als je een lichtere structuur wilt.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze met een scheutje water door tot ze gloeiend heet zijn. Bewaar de geraspte kaas apart en voeg die pas na het opwarmen toe. Vries de bereide pasta liever niet in, want die wordt papperig.
Vooraf maken
Rooster de aubergine en maak de tomatensaus tot 3 dagen van tevoren; bewaar ze afgedekt in de koelkast. Warm de saus door tot hij gloeiend heet is, roer de aubergine erdoor, kook dan vers de pasta en meng alles.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pasta alla Norma met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.455 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 472 kcal | 32 kcal |
| Eiwit | 17,9 g | 1,2 g |
| Koolhydraten | 83,3 g | 5,7 g |
| waarvan suikers | 16,3 g | 1,1 g |
| Vezels | 15,8 g | 1,1 g |
| Vet | 12,1 g | 0,8 g |
| waarvan verzadigd | 2,8 g | 0,2 g |
| Natrium | 907 mg | 62 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
