Italienne · Déjeuner · Dîner
Pâtes alla Norma
Pasta alla Norma
Une version plus légère du classique sicilien : des aubergines rôties au four mêlées à une sauce tomate à l'ail et au basilic, avec des rigatoni complets, le tout recouvert d'une neige de ricotta salata bien salée.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 65% · Lipides 21% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 moyennes600 gaubergines
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive vierge extra
- 1/2 c. à cafésel, pour les aubergines et la sauce
- 1 c. à café6 gsel, pour l'eau des pâtes (en grande partie éliminé à l'égouttage)
- 3 gousses9 gail
- 1/2 c. à cafépiment rouge en flocons (facultatif)
- 2 boîtes (400 g chacune)tomates concassées en conserve, sans sel ajouté
- 1 grosse poignée15 gbasilic frais
- 320 grigatoni ou penne complets
- 4 litres4 000 geau
- 1/3 tasse40 gricotta salata, finement râpée
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F et tapissez une grande plaque de papier sulfurisé.
- 2
Coupez les aubergines en cubes de 2 cm.
- 3
Mélangez les aubergines avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1/4 c. à café du sel prévu pour les aubergines et la sauce.
- 4
Étalez les aubergines en une seule couche et faites-les rôtir 25 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
- 5
Pendant ce temps, émincez finement l'ail.
- 6
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen-doux et faites revenir l'ail et le piment 1 minute, jusqu'à ce qu'ils embaument, sans les laisser colorer.
- 7
Ajoutez les tomates concassées et le 1/4 c. à café restant du sel prévu pour les aubergines et la sauce, puis laissez mijoter doucement 20 minutes en remuant de temps en temps.
- 8
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez la cuillère à café de sel prévue pour l'eau des pâtes.
- 9
Faites cuire les pâtes al dente, environ 11 minutes, et prélevez 1/2 tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.
- 10
Déchirez la majeure partie du basilic au-dessus de la sauce et incorporez les aubergines rôties.
- 11
Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce et mélangez, en détendant avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.
- 12
Servez parsemé de ricotta salata râpée et des feuilles de basilic restantes.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, supprimez la ricotta salata et parsemez de chapelure grillée mélangée à un peu de levure maltée.
- Pour une assiette sans gluten, utilisez des rigatoni ou des penne portant la mention « sans gluten ».
- Si vous ne trouvez pas de ricotta salata, remplacez-la par du pecorino romano finement râpé ou de la feta émiettée.
- Remplacez les pâtes complètes par des rigatoni classiques de blé dur si vous préférez une texture plus légère.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants avec un filet d'eau. Conservez le fromage râpé à part et ajoutez-le après réchauffage. Évitez de congeler les pâtes cuisinées, elles deviendraient molles.
À préparer à l'avance
Faites rôtir les aubergines et préparez la sauce tomate jusqu'à 3 jours à l'avance, puis conservez-les couvertes au réfrigérateur. Réchauffez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et fumante, incorporez les aubergines, puis faites cuire les pâtes au dernier moment et mélangez le tout.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 455 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 472 kcal | 32 kcal |
| Protéines | 17,9 g | 1,2 g |
| Glucides | 83,3 g | 5,7 g |
| dont sucres | 16,3 g | 1,1 g |
| Fibres | 15,8 g | 1,1 g |
| Lipides | 12,1 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,8 g | 0,2 g |
| Sodium | 907 mg | 62 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
