Ιταλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μακαρόνια αλά Νόρμα
Pasta alla Norma
Μια πιο ελαφριά εκδοχή του σικελικού κλασικού: μελιτζάνες ψημένες στον φούρνο ανακατεμένες σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και βασιλικό, με ριγκατόνι ολικής άλεσης και στο τέλος ένα «χιόνι» από αλμυρή ρικότα σαλάτα.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 50 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 65% · Λιπαρά 21% · Πρωτεΐνη 14%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 μέτριες600 γρ.μελιτζάνες
- 2 κ.σ.27 γρ.έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ.αλάτι, για τις μελιτζάνες και τη σάλτσα
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι, για το νερό των ζυμαρικών (το περισσότερο φεύγει με το σούρωμα)
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο
- 1/2 κ.γ.νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
- 2 κονσέρβες (400 g η καθεμία)ντομάτα θρυμματισμένη κονσέρβας, χωρίς προσθήκη αλατιού
- 1 μεγάλη χούφτα15 γρ.φρέσκος βασιλικός
- 320 gριγκατόνι ή πένες ολικής άλεσης
- 4 λίτρα4.000 γρ.νερό
- 1/3 φλιτζάνι40 γρ.ρικότα σαλάτα, τριμμένη ψιλά
Βήματα
- 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C / 425 °F και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόχαρτο.
- 2
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 cm.
- 3
Ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο και 1/4 κ.γ. από το αλάτι για τις μελιτζάνες και τη σάλτσα.
- 4
Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε μία στρώση και τις ψήνουμε για 25 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
- 5
Στο μεταξύ, κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- 6
Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο και τις νιφάδες πιπεριάς για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 7
Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη ντομάτα και το υπόλοιπο 1/4 κ.γ. αλάτι για τις μελιτζάνες και τη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- 8
Βράζουμε το νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το 1 κ.γ. αλάτι για το νερό των ζυμαρικών.
- 9
Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente, περίπου 11 λεπτά, και πριν τα σουρώσουμε κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό τους.
- 10
Κόβουμε με τα χέρια το μεγαλύτερο μέρος του βασιλικού μέσα στη σάλτσα και προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες.
- 11
Ρίχνουμε τα σουρωμένα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατεύουμε, αραιώνοντας με λίγο από το νερό που κρατήσαμε αν χρειάζεται.
- 12
Σερβίρουμε με την τριμμένη ρικότα σαλάτα και τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού από πάνω.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για βίγκαν εκδοχή, παραλείψτε τη ρικότα σαλάτα και πασπαλίστε με καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με λίγη διατροφική μαγιά.
- Για πιάτο χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ριγκατόνι ή πένες χωρίς γλουτένη, επιλέγοντας προϊόν με σχετική σήμανση.
- Αν δεν βρίσκετε ρικότα σαλάτα, χρησιμοποιήστε ψιλοτριμμένο πεκορίνο ρομάνο ή μια φέτα που θρυμματίζεται εύκολα.
- Αντικαταστήστε τα ζυμαρικά ολικής άλεσης με κλασικά ριγκατόνι από σκληρό σιτάρι, αν προτιμάτε πιο ελαφριά υφή.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα με λίγο νερό μέχρι να αχνίζουν. Φυλάξτε το τριμμένο τυρί χωριστά και προσθέστε το μετά το ζέσταμα. Μην καταψύχετε τα έτοιμα μακαρόνια, γιατί λασπώνουν.
Προετοιμασία από πριν
Ψήστε τις μελιτζάνες και ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας έως 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Ζεστάνετε τη σάλτσα μέχρι να αχνίζει, ανακατέψτε μέσα τις μελιτζάνες, έπειτα βράστε φρέσκα τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μακαρόνια αλά Νόρμα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΓάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.455 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 472 kcal | 32 kcal |
| Πρωτεΐνη | 17,9 γρ. | 1,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 83,3 γρ. | 5,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 16,3 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 15,8 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 12,1 γρ. | 0,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,8 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 907 mg | 62 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
