इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
पास्ता अल्ला नॉर्मा
Pasta alla Norma
सिसिली की मशहूर डिश का हल्का रूप: ओवन में भुने बैंगन, लहसुन-टमाटर और तुलसी (बेसिल) की सॉस और होल व्हीट रिगाटोनी के साथ, ऊपर से नमकीन रिकोटा सलाटा की बर्फ़ जैसी परत।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 65% · फ़ैट 21% · प्रोटीन 14%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 मध्यम600 ग्रामबैंगन
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक, बैंगन और सॉस के लिए
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक, पास्ता के पानी के लिए (ज़्यादातर पानी के साथ निकल जाता है)
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी लाल मिर्च (चिली फ्लेक्स) (वैकल्पिक)
- 2 डिब्बे (हर एक 400 g)डिब्बाबंद क्रश्ड टमाटर, बिना नमक वाले
- 1 बड़ी मुट्ठी15 ग्रामताज़ी बेसिल
- 320 gहोल व्हीट रिगाटोनी या पेने
- 4 लीटर4,000 ग्रामपानी
- 1/3 कप40 ग्रामरिकोटा सलाटा, बारीक कसा हुआ
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C / 425 °F पर गरम करें और एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
- 2
बैंगन को 2 cm के टुकड़ों में काट लें।
- 3
बैंगन में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और बैंगन-सॉस वाले नमक में से 1/4 छोटा चम्मच डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 4
बैंगन को एक परत में फैलाएँ और 25 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएँ।
- 5
इस बीच, लहसुन को पतला-पतला काट लें।
- 6
एक चौड़े पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें और लहसुन व चिली फ्लेक्स को 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ, भूरा न होने दें।
- 7
क्रश्ड टमाटर और बैंगन-सॉस वाला बचा हुआ 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें, फिर बीच-बीच में चलाते हुए 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 8
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और पास्ता के पानी वाला 1 छोटा चम्मच नमक डालें।
- 9
पास्ता को अल डेंटे होने तक, लगभग 11 मिनट, पकाएँ और छानने से पहले 1/2 कप पकाने का पानी निकालकर रख लें।
- 10
ज़्यादातर बेसिल को हाथ से तोड़कर सॉस में डालें और भुने बैंगन मिला दें।
- 11
छना हुआ पास्ता सॉस में डालकर मिलाएँ, ज़रूरत हो तो रखा हुआ पास्ता का थोड़ा पानी डालकर सॉस को ढीला करें।
- 12
ऊपर से कसा हुआ रिकोटा सलाटा और बची हुई बेसिल की पत्तियाँ डालकर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए रिकोटा सलाटा छोड़ दें और ऊपर से थोड़े न्यूट्रिशनल यीस्ट में मिले भुने हुए ब्रेडक्रम्ब्स डालें।
- ग्लूटेन-फ़्री प्लेट के लिए ग्लूटेन-फ़्री रिगाटोनी या पेने लें, और ऐसा पैक चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
- अगर रिकोटा सलाटा न मिले, तो उसकी जगह बारीक कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो या भुरभुरा फ़ेटा इस्तेमाल करें।
- अगर आपको हल्का टेक्सचर पसंद है, तो होल व्हीट पास्ता की जगह सामान्य ड्यूरम गेहूँ की रिगाटोनी लें।
स्टोरेज
बचे हुए पास्ता को 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। गर्म करते समय थोड़ा पानी डालें और तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। कसे हुए चीज़ को अलग रखें और गर्म करने के बाद डालें। तैयार पास्ता को फ़्रीज़ न करें, वरना वह गीला और नरम हो जाता है।
पहले से तैयारी
बैंगन को भूनकर और टमाटर सॉस बनाकर 3 दिन पहले तक ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। सॉस को भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें, उसमें बैंगन मिलाएँ, फिर पास्ता ताज़ा पकाएँ और सब कुछ एक साथ मिला दें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनदूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,455 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 472 किलो कैलोरी | 32 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 17.9 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 83.3 ग्राम | 5.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 16.3 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 15.8 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 12.1 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.8 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 907 मि.ग्रा. | 62 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
