Italiana · Almoço · Jantar
Pasta alla Norma
Uma versão mais leve do clássico siciliano: berinjela assada no forno envolvida em molho de tomate com alho e manjericão e rigatoni integral, finalizada com uma chuva de ricota salata salgada.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 65% · Gorduras 21% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 médias600 gberinjela
- 2 colheres (sopa)27 gazeite de oliva extravirgem
- 1/2 colher (chá)sal, para a berinjela e o molho
- 1 colher (chá)6 gsal, para a água do macarrão (a maior parte é descartada)
- 3 dentes9 galho
- 1/2 colher (chá)pimenta calabresa em flocos (opcional)
- 2 latas (400 g cada)tomate pelado triturado em lata, sem adição de sal
- 1 punhado grande15 gmanjericão fresco
- 320 grigatoni ou penne integral
- 4 litros4.000 gágua
- 1/3 xícara40 gricota salata, ralada fino
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- 2
Corte a berinjela em cubos de 2 cm.
- 3
Misture a berinjela com 1 colher (sopa) do azeite e 1/4 colher (chá) do sal da berinjela e do molho.
- 4
Espalhe a berinjela em uma única camada e asse por 25 minutos, virando uma vez, até ficar dourada e macia.
- 5
Enquanto isso, fatie o alho bem fino.
- 6
Aqueça a 1 colher (sopa) restante de azeite em uma frigideira larga em fogo médio-baixo e refogue o alho e a pimenta por 1 minuto, até perfumar, sem dourar.
- 7
Junte o tomate triturado e o 1/4 colher (chá) restante do sal da berinjela e do molho e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- 8
Leve a água para ferver em uma panela grande e adicione 1 colher (chá) de sal da água do macarrão.
- 9
Cozinhe o macarrão até ficar al dente, cerca de 11 minutos, e reserve 1/2 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
- 10
Rasgue a maior parte do manjericão sobre o molho e incorpore a berinjela assada.
- 11
Junte o macarrão escorrido ao molho e misture, soltando com um pouco da água do cozimento reservada, se necessário.
- 12
Sirva coberto com a ricota salata ralada e as folhas de manjericão restantes.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, dispense a ricota salata e finalize com farinha de rosca tostada misturada com um pouco de levedura nutricional.
- Para um prato sem glúten, use rigatoni ou penne com o selo sem glúten na embalagem.
- Se não encontrar ricota salata, use pecorino romano ralado fino ou um queijo feta esfarelado.
- Troque o macarrão integral por rigatoni comum de trigo durum se preferir uma textura mais leve.
Armazenamento
Guarde as sobras em um pote hermético na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com um pouquinho de água até ficar bem quente. Guarde o queijo ralado separado e acrescente depois de reaquecer. Evite congelar o macarrão pronto, pois ele fica empapado.
Preparo antecipado
Asse a berinjela e prepare o molho de tomate com até 3 dias de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira. Reaqueça o molho até ficar bem quente, misture a berinjela, cozinhe o macarrão na hora e junte tudo.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.455 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 472 kcal | 32 kcal |
| Proteínas | 17,9 g | 1,2 g |
| Carboidratos | 83,3 g | 5,7 g |
| dos quais açúcares | 16,3 g | 1,1 g |
| Fibras | 15,8 g | 1,1 g |
| Gorduras | 12,1 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 2,8 g | 0,2 g |
| Sódio | 907 mg | 62 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
