Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Pasta alla Norma
Eine leichtere Variante des sizilianischen Klassikers: im Ofen geröstete Auberginen in einer Tomaten-Basilikum-Sauce mit viel Knoblauch, dazu Vollkorn-Rigatoni und zum Schluss eine Schneedecke aus würzigem Ricotta salata.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 65% · Fett 21% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 mittelgroße600 gAuberginen
- 2 EL27 gnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLSalz, für Auberginen und Sauce
- 1 TL6 gSalz, für das Nudelwasser (wird größtenteils abgegossen)
- 3 Zehen9 gKnoblauch
- 1/2 TLChiliflocken (optional)
- 2 Dosen (je 400 g)stückige Tomaten aus der Dose, ohne Salzzusatz
- 1 große Handvoll15 gfrisches Basilikum
- 320 gVollkorn-Rigatoni oder -Penne
- 4 Liter4.000 gWasser
- 1/3 Tasse40 gRicotta salata, fein gerieben
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden.
- 3
Die Auberginen mit 1 EL Olivenöl und 1/4 TL des Salzes für Auberginen und Sauce vermengen.
- 4
Die Auberginen in einer Lage auf dem Blech verteilen und 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind.
- 5
Inzwischen den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- 6
Das restliche 1 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und Knoblauch und Chiliflocken 1 Minute duftend anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
- 7
Die stückigen Tomaten und die restlichen 1/4 TL Salz für Auberginen und Sauce zugeben und 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 8
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 1 TL Salz für das Nudelwasser hinzufügen.
- 9
Die Nudeln in etwa 11 Minuten al dente kochen und vor dem Abgießen 1/2 Tasse Kochwasser abschöpfen.
- 10
Den Großteil des Basilikums in die Sauce zupfen und die gerösteten Auberginen unterrühren.
- 11
Die abgegossenen Nudeln in die Sauce geben und durchschwenken, bei Bedarf mit einem Schuss des aufgefangenen Nudelwassers lockern.
- 12
Mit dem geriebenen Ricotta salata und den restlichen Basilikumblättern bestreut servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante den Ricotta salata weglassen und stattdessen geröstete Semmelbrösel mit etwas Hefeflocken darüberstreuen.
- Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Rigatoni oder Penne verwenden und auf eine entsprechende Kennzeichnung achten.
- Falls du keinen Ricotta salata findest, nimm stattdessen fein geriebenen Pecorino Romano oder einen bröckeligen Feta.
- Wer es etwas leichter mag, ersetzt die Vollkornnudeln durch normale Rigatoni aus Hartweizen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles richtig heiß ist und dampft. Den geriebenen Käse getrennt aufbewahren und erst nach dem Aufwärmen darübergeben. Die fertige Pasta nicht einfrieren, da sie sonst matschig wird.
Vorbereiten
Die Auberginen rösten und die Tomatensauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce erhitzen, bis sie dampft, die Auberginen unterrühren, dann die Nudeln frisch kochen und alles miteinander vermengen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.455 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 472 kcal | 32 kcal |
| Eiweiß | 17,9 g | 1,2 g |
| Kohlenhydrate | 83,3 g | 5,7 g |
| davon Zucker | 16,3 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 15,8 g | 1,1 g |
| Fett | 12,1 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g | 0,2 g |
| Natrium | 907 mg | 62 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
