中東・北アフリカ料理 · 間食 · 昼食
ムハンマラ
محمرة
焼いた赤パプリカ、ローストしたくるみ、甘酸っぱいざくろモラセスで作る、スモーキーで甘酸っぱいシリアのディップ。ほんのりとした唐辛子の辛さがアクセントです。オリーブオイルを大さじ1だけに抑えたヘルシー版ですが、ナッツのコクと濃厚な食感はそのままです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 25分
- 合計
- 45分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 31% · 脂質 60% · たんぱく質 9%
材料
6人分- 大3個500 g赤パプリカ
- 3/4カップ75 gくるみ(半割り)
- 1/2カップ30 g全粒粉の生パン粉
- 1かけにんにく
- 大さじ1 1/230 gざくろモラセス(ざくろ濃縮シロップ)
- 大さじ115 gレモン汁
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ2アレッポペッパー(または粗挽き唐辛子 小さじ1/2)
- 小さじ1/2塩
- 大さじ114 gエクストラバージンオリーブオイル
- 大さじ25 gイタリアンパセリ(みじん切り、飾り用) (お好みで)
作り方
- 1
オーブンのグリルを強に予熱し、天板にアルミホイルを敷く。
- 2
パプリカを丸ごと熱源の近くに置き、5分ごとに返しながら15〜20分、皮全体が黒く焦げて膨らむまで焼く。
- 3
パプリカをボウルに移してしっかりふたをし、10分蒸らして皮をむきやすくする。
- 4
その間に、くるみを油をひかないフライパンに入れ、中火で時々混ぜながら4〜5分、香りが立つまで炒る。皿に移して冷ます。
- 5
パプリカの皮をむき、ヘタ、種、出てきた汁を取り除き、キッチンペーパーで果肉の水気を拭き取る。
- 6
くるみ、パン粉、にんにくをフードプロセッサーに入れ、断続的に回して細かく刻む。
- 7
パプリカ、ざくろモラセス、レモン汁、クミン、アレッポペッパー、塩を加え、少し粗さが残るくらいのもったりしたペースト状になるまで断続的に回す。
- 8
フードプロセッサーを回しながらオリーブオイルを少しずつ加え、全体がなじんだら止める。
- 9
味見をし、必要ならレモン汁や塩を少し足して調える。
- 10
浅めの器に盛り、お好みでパセリを散らして出来上がり。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できる。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のパンで作ったパン粉を使うか、パン粉を省いてくるみを大さじ2追加してください。ざくろモラセスもグルテンフリー表示のものか確認しましょう。
- 時短したいときは、生のパプリカを焼く代わりに、ローストした赤パプリカの瓶詰め340g(12オンス)を汁気を切り、水気を拭き取って使えます。
- ざくろモラセスが手に入らない場合は、はちみつ大さじ1(ヴィーガンにするならメープルシロップ)にレモン汁大さじ1/2を追加で混ぜると、近い甘酸っぱさになります。
- ナッツ不使用にする場合は、くるみの代わりにローストしたひまわりの種を使ってください。
保存
作ってから2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、4日以内に食べきってください。食べる前によく混ぜ、味がぼやけていたらレモンを少し搾りましょう。解凍すると水っぽくなることがあるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
パプリカを焼いて皮をむき、くるみをローストする作業は2日前まで済ませておけます。それぞれ別のふた付き容器に入れて冷蔵保存してください。完成したディップは冷蔵庫でひと晩おくとさらにおいしくなります。食べる15分前に室温に出し、パセリは食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテンナッツ類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（113g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 154 kcal | 136 kcal |
| たんぱく質 | 3.6 g | 3.2 g |
| 炭水化物 | 13 g | 11.5 g |
| うち糖類 | 7.3 g | 6.5 g |
| 食物繊維 | 3.1 g | 2.7 g |
| 脂質 | 11.1 g | 9.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.2 g | 1.1 g |
| ナトリウム | 223 mg | 197 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
