Mediorientale e nordafricana · Spuntino · Pranzo
Muhammara
محمرة
Una salsa siriana affumicata e agrodolce a base di peperoni rossi abbrustoliti, noci tostate e melassa di melograno, con un delicato tocco piccante. Questa versione più leggera conserva la consistenza ricca e nocciolata usando solo un cucchiaio di olio d'oliva.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 31% · Grassi 60% · Proteine 9%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 6 porzioni- 3 grandi500 gpeperoni rossi
- 3/4 di tazza75 ggherigli di noce
- 1/2 tazza30 gpangrattato fresco integrale
- 1 spicchioaglio
- 1 cucchiaio e 1/230 gmelassa di melograno
- 1 cucchiaio15 gsucco di limone
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 2 cucchiainipeperoncino di Aleppo in fiocchi (o 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi)
- 1/2 cucchiainosale
- 1 cucchiaio14 golio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai5 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato, per guarnire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Accendete il grill del forno al massimo e foderate una teglia con carta stagnola.
- 2
Grigliate i peperoni interi vicino alla fonte di calore per 15-20 minuti, girandoli ogni 5 minuti, finché la buccia non è annerita e piena di bolle su tutti i lati.
- 3
Trasferite i peperoni in una ciotola, copritela bene e lasciateli riposare al vapore per 10 minuti, così la buccia si staccherà più facilmente.
- 4
Nel frattempo tostate le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché non sprigionano il loro profumo; versatele su un piatto e lasciatele raffreddare.
- 5
Spellate i peperoni, eliminate piccioli, semi ed eventuale liquido e tamponate la polpa con carta da cucina.
- 6
Tritate finemente noci, pangrattato e aglio nel mixer, azionandolo a impulsi.
- 7
Aggiungete i peperoni, la melassa di melograno, il succo di limone, il cumino, il peperoncino di Aleppo e il sale, poi frullate a impulsi fino a ottenere una crema densa e leggermente grossolana.
- 8
Con il mixer in funzione, versate a filo l'olio d'oliva, giusto il tempo di amalgamarlo.
- 9
Assaggiate e, se serve, aggiustate con un po' di limone o di sale.
- 10
Versate in una ciotola bassa, cospargete di prezzemolo se lo usate e servite, oppure conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa pangrattato ottenuto da un pane certificato senza glutine, oppure ometti il pangrattato e aggiungi 2 cucchiai di gherigli di noce in più; verifica anche che la melassa di melograno sia certificata senza glutine.
- Per risparmiare tempo, invece di grigliare i peperoni freschi usa un vasetto da 340 g (12 oz) di peperoni rossi arrostiti, scolati e tamponati.
- Se non trovi la melassa di melograno, mescola 1 cucchiaio di miele (o sciroppo d'acero per una versione vegana) con 1/2 cucchiaio di succo di limone in più, per un sapore agrodolce simile.
- Per una salsa senza frutta a guscio, sostituisci i gherigli di noce con semi di girasole tostati.
Conservazione
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore dalla preparazione e consuma entro 4 giorni; mescola prima di servire e aggiungi una spruzzata di limone se il sapore risulta piatto. Il congelamento è sconsigliato, perché una volta scongelata la consistenza può diventare acquosa.
Preparazione in anticipo
Puoi grigliare e spellare i peperoni e tostare le noci fino a 2 giorni prima, conservandoli in frigorifero in contenitori separati e coperti. La salsa pronta è ancora più buona dopo una notte in frigo: lasciala a temperatura ambiente per 15 minuti e aggiungi il prezzemolo appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Muhammara con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineFrutta a guscio
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (113 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 154 kcal | 136 kcal |
| Proteine | 3,6 g | 3,2 g |
| Carboidrati | 13 g | 11,5 g |
| di cui zuccheri | 7,3 g | 6,5 g |
| Fibre | 3,1 g | 2,7 g |
| Grassi | 11,1 g | 9,8 g |
| di cui saturi | 1,2 g | 1,1 g |
| Sodio | 223 mg | 197 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
