Blízkovýchodní a severoafrická · Snack · Oběd
Muhammara
محمرة
Kouřová, sladkokyselá syrská pomazánka z opečených červených paprik, pražených vlašských ořechů a pikantního granátového sirupu s jemnou pálivostí. Tato lehčí verze si zachovává bohatou oříškovou texturu a obsahuje jen lžíci olivového oleje.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 25 min
- Celkem
- 45 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 31% · Tuky 60% · Bílkoviny 9%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 3 velké500 gčervené papriky
- 3/4 hrnku75 gpůlky vlašských ořechů
- 1/2 hrnku30 gčerstvá celozrnná strouhanka
- 1 stroužekčesnek
- 1 1/2 lžícegranátový sirup (melasa z granátového jablka)
- 1 lžícecitronová šťáva
- 1 lžičkamletý kmín římský
- 2 lžičkyvločky papriky Aleppo (nebo 1/2 lžičky chilli vloček)
- 1/2 lžičkysůl
- 1 lžíceextra panenský olivový olej
- 2 lžícečerstvá hladkolistá petržel, nasekaná, na ozdobu (volitelné)
Postup
- 1
Rozehřejte gril v troubě na vysoký stupeň a plech vyložte alobalem.
- 2
Celé papriky grilujte blízko zdroje tepla 15-20 minut, každých 5 minut je otočte, dokud slupka ze všech stran nezčerná a nevytvoří puchýře.
- 3
Papriky přendejte do misky, pevně zakryjte a nechte 10 minut zapařit, aby se slupka uvolnila.
- 4
Mezitím opražte ořechy na suché pánvi na středním plameni 4-5 minut za častého míchání, dokud nezavoní; vysypte je na talíř a nechte vychladnout.
- 5
Papriky oloupejte, odstraňte stopky, semínka i šťávu a dužinu osušte papírovou utěrkou.
- 6
Ořechy, strouhanku a česnek pulzně nasekejte v kuchyňském robotu najemno.
- 7
Přidejte papriky, granátový sirup, citronovou šťávu, kmín, papriku Aleppo a sůl a pulzně zpracujte na hustou, mírně hrubou pastu.
- 8
Za chodu robotu přilévejte tenkým pramínkem olivový olej, jen dokud se nespojí.
- 9
Ochutnejte a podle potřeby dochuťte trochou citronu nebo soli.
- 10
Přendejte do mělké misky, podle chuti posypte petrželí a podávejte, nebo uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 4 dny.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte strouhanku z chleba označeného jako bezlepkový, nebo strouhanku vynechte a přidejte navíc 2 lžíce vlašských ořechů; zkontrolujte také, zda je granátový sirup označen jako bezlepkový.
- Pro úsporu času použijte místo grilování čerstvých paprik sklenici pečených červených paprik 340 g (12 oz), scezených a osušených.
- Pokud granátový sirup neseženete, smíchejte 1 lžíci medu (nebo javorového sirupu pro veganskou verzi) s další 1/2 lžíce citronové šťávy – chuť bude podobně sladkokyselá.
- Pro dip bez ořechů nahraďte vlašské ořechy opraženými slunečnicovými semínky.
Skladování
Do 2 hodin od přípravy uložte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 4 dnů; před podáváním promíchejte, a pokud chutná mdle, přidejte trochu citronové šťávy. Mražení nedoporučujeme, po rozmražení může být konzistence vodnatá.
Příprava předem
Papriky můžete ogrilovat a oloupat a ořechy opražit až 2 dny předem a uchovávat je v lednici v samostatných zakrytých nádobách. Hotová muhammara je po noci v lednici ještě chutnější – nechte ji 15 minut při pokojové teplotě a petržel přidejte těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Muhammara jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSkořápkové plody
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (113 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 154 kcal | 136 kcal |
| Bílkoviny | 3,6 g | 3,2 g |
| Sacharidy | 13 g | 11,5 g |
| z toho cukry | 7,3 g | 6,5 g |
| Vláknina | 3,1 g | 2,7 g |
| Tuky | 11,1 g | 9,8 g |
| z toho nasycené | 1,2 g | 1,1 g |
| Sodík | 223 mg | 197 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
