मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · नाश्ता · दोपहर का भोजन
मुहम्मरा
محمرة
भुनी हुई लाल शिमला मिर्च, सिके हुए अखरोट और खट्टे-मीठे अनार के शीरे से बना एक स्मोकी, खट्टा-मीठा सीरियाई डिप, जिसमें हल्की तीखी मिर्च का स्वाद है। यह हल्का संस्करण सिर्फ़ एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल इस्तेमाल करते हुए भी गाढ़ी, अखरोटी बनावट बनाए रखता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 31% · फ़ैट 60% · प्रोटीन 9%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 3 बड़ी500 ग्रामलाल शिमला मिर्च
- 3/4 कप75 ग्रामअखरोट की गिरी
- 1/2 कप30 ग्रामताज़ा गेहूँ की ब्रेड का चूरा
- 1 कलीलहसुन
- 1 1/2 बड़ा चम्मच30 ग्रामअनार का शीरा (पोमग्रेनेट मोलासेस)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 2 छोटे चम्मचअलेप्पो मिर्च के फ्लेक्स (या 1/2 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स)
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच5 ग्रामताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ, सजाने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन का ग्रिल (ब्रॉयलर) तेज़ आँच पर गरम करें और एक ट्रे पर फ़ॉइल बिछाएँ।
- 2
साबुत शिमला मिर्चों को आँच के पास 15-20 मिनट तक ग्रिल करें, हर 5 मिनट में पलटते रहें, जब तक छिलका चारों ओर से काला और फफोलेदार न हो जाए।
- 3
शिमला मिर्चों को एक कटोरे में डालें, कसकर ढकें और छिलका ढीला होने के लिए 10 मिनट तक भाप में छोड़ दें।
- 4
इस बीच, अखरोट को सूखे पैन में मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए, खुशबू आने तक भूनें; ठंडा होने के लिए प्लेट में निकाल लें।
- 5
शिमला मिर्च का छिलका उतारें, डंठल, बीज और रस हटा दें, और गूदे को किचन पेपर से सुखा लें।
- 6
अखरोट, ब्रेड का चूरा और लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में रुक-रुक कर चलाते हुए बारीक पीस लें।
- 7
शिमला मिर्च, अनार का शीरा, नींबू का रस, जीरा, अलेप्पो मिर्च और नमक डालें, फिर रुक-रुक कर चलाते हुए गाढ़ा, थोड़ा दरदरा पेस्ट बना लें।
- 8
मशीन चलती रहे और जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें, बस मिल जाने तक।
- 9
चखें और ज़रूरत हो तो थोड़ा और नींबू या नमक मिलाएँ।
- 10
एक उथले कटोरे में निकालें, चाहें तो अजमोद छिड़कें, और परोसें, या एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 4 दिन तक रखें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए ग्लूटेन-फ्री लेबल वाली ब्रेड का चूरा इस्तेमाल करें, या ब्रेड का चूरा छोड़कर 2 बड़े चम्मच अखरोट की गिरी और डालें; यह भी देख लें कि आपके अनार के शीरे पर ग्लूटेन-फ्री लिखा हो।
- समय बचाने के लिए ताज़ी शिमला मिर्च ग्रिल करने की बजाय 340 ग्राम (12 oz) का भुनी लाल शिमला मिर्च का जार लें, पानी निकालकर थपथपाकर सुखा लें।
- अगर अनार का शीरा न मिले, तो 1 बड़ा चम्मच शहद (या वीगन रखने के लिए मेपल सिरप) में 1/2 बड़ा चम्मच नींबू का रस और मिलाएँ, इससे मिलता-जुलता खट्टा-मीठा स्वाद आएगा।
- नट-फ्री डिप के लिए अखरोट की गिरी की जगह भुने हुए सूरजमुखी के बीज लें।
स्टोरेज
बनाने के 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 4 दिन के भीतर खा लें; परोसने से पहले चला लें और स्वाद फीका लगे तो थोड़ा नींबू निचोड़ दें। फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि पिघलने के बाद यह पानी छोड़ सकता है।
पहले से तैयारी
शिमला मिर्च को ग्रिल करके छील लें और अखरोट की गिरी को 2 दिन पहले तक भून लें, फिर इन्हें अलग-अलग ढके डिब्बों में फ्रिज में रखें। तैयार डिप फ्रिज में एक रात रखने के बाद और भी स्वादिष्ट लगता है, इसलिए परोसने से पहले इसे 15 मिनट कमरे के तापमान पर रखें और ठीक परोसते समय अजमोद डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनट्री नट्स
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (113 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 154 किलो कैलोरी | 136 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.6 ग्राम | 3.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम | 11.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.3 ग्राम | 6.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.1 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| फ़ैट | 11.1 ग्राम | 9.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.2 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| सोडियम | 223 मि.ग्रा. | 197 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
