Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Πρόχειρο φαγητό · Μεσημεριανό
Μουχαμάρα
محمرة
Ένα καπνιστό, γλυκόξινο συριακό ντιπ με ψητές κόκκινες πιπεριές, καβουρδισμένα καρύδια και ξινό πετιμέζι ροδιού, με απαλή καυτερή νότα. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή διατηρεί την πλούσια, καρυδένια υφή, με μόλις μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 45 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 31% · Λιπαρά 60% · Πρωτεΐνη 9%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 3 μεγάλες500 γρ.κόκκινες πιπεριές
- 3/4 φλιτζάνι75 γρ.καρύδια (ψίχα)
- 1/2 φλιτζάνι30 γρ.φρέσκια τριμμένη ψίχα ψωμιού ολικής άλεσης
- 1 σκελίδασκόρδο
- 1 1/2 κ.σ.30 γρ.πετιμέζι ροδιού
- 1 κ.σ.15 γρ.χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ.κύμινο σε σκόνη
- 2 κ.γ.νιφάδες πιπεριού Χαλεπίου (ή 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι)
- 1/2 κ.γ.αλάτι
- 1 κ.σ.14 γρ.εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.5 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ανάψτε το γκριλ του φούρνου στη δυνατή θερμοκρασία και στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
- 2
Ψήστε τις πιπεριές ολόκληρες κοντά στο γκριλ για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τες κάθε 5 λεπτά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να φουσκώσει παντού.
- 3
Βάλτε τις πιπεριές σε μπολ, σκεπάστε καλά και αφήστε τες να αχνίσουν για 10 λεπτά, ώστε να ξεκολλήσει η φλούδα.
- 4
Στο μεταξύ, καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μυρίσουν· αδειάστε τα σε πιάτο να κρυώσουν.
- 5
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, αφαιρέστε κοτσάνια, σπόρους και τυχόν υγρά και στεγνώστε τη σάρκα με χαρτί κουζίνας.
- 6
Χτυπήστε με διακοπτόμενη λειτουργία τα καρύδια, την ψίχα ψωμιού και το σκόρδο στο multi μέχρι να ψιλοκοπούν.
- 7
Προσθέστε τις πιπεριές, το πετιμέζι ροδιού, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο, το πιπέρι Χαλεπίου και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να γίνει μια πηχτή, ελαφρώς χοντροκομμένη πάστα.
- 8
Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι μόλις να ενσωματωθεί.
- 9
Δοκιμάστε και διορθώστε με λίγο ακόμη λεμόνι ή αλάτι αν χρειάζεται.
- 10
Σερβίρετε σε ρηχό μπολ, πασπαλίζοντας με μαϊντανό αν θέλετε, ή φυλάξτε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο έως 4 ημέρες.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ψίχα από ψωμί με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» ή παραλείψτε την ψίχα και προσθέστε 2 κ.σ. καρύδια επιπλέον. Ελέγξτε επίσης ότι το πετιμέζι ροδιού έχει την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Για να κερδίσετε χρόνο, αντί να ψήσετε φρέσκες πιπεριές, χρησιμοποιήστε ένα βάζο 340 g ψητές κόκκινες πιπεριές, στραγγισμένες και σκουπισμένες καλά.
- Αν δεν βρίσκετε πετιμέζι ροδιού, ανακατέψτε 1 κ.σ. μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου για vegan εκδοχή) με 1/2 κ.σ. επιπλέον χυμό λεμονιού, για παρόμοια γλυκόξινη γεύση.
- Για ντιπ χωρίς ξηρούς καρπούς, αντικαταστήστε τα καρύδια με καβουρδισμένους ηλιόσπορους.
Συντήρηση
Βάλτε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από την παρασκευή και καταναλώστε το μέσα σε 4 ημέρες. Ανακατέψτε πριν το σερβίρετε και, αν η γεύση σας φαίνεται άτονη, προσθέστε λίγο λεμόνι. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η υφή μπορεί να νερώσει μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ψήσετε και να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές και να καβουρδίσετε τα καρύδια έως και 2 ημέρες νωρίτερα, φυλάσσοντάς τα στο ψυγείο σε ξεχωριστά σκεπασμένα δοχεία. Το έτοιμο ντιπ γίνεται ακόμη πιο νόστιμο αφού μείνει μια νύχτα στο ψυγείο· αφήστε το 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε τον μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μουχαμάρα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΞηροί καρποί
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (113 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 154 kcal | 136 kcal |
| Πρωτεΐνη | 3,6 γρ. | 3,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 13 γρ. | 11,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,3 γρ. | 6,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,1 γρ. | 2,7 γρ. |
| Λιπαρά | 11,1 γρ. | 9,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,2 γρ. | 1,1 γρ. |
| Νάτριο | 223 mg | 197 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
