Timur Tengah & Afrika Utara · Camilan · Makan Siang
Muhammara
محمرة
Saus cocolan khas Suriah yang smoky dan asam-manis dari paprika merah panggang, kenari sangrai, dan molase delima yang segar, dengan sentuhan pedas yang lembut. Versi yang lebih ringan ini tetap bertekstur kaya dan gurih kacang meski hanya memakai satu sendok makan minyak zaitun.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 31% · Lemak 60% · Protein 9%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 3 buah besar500 gpaprika merah
- 3/4 cangkir75 gkenari belah
- 1/2 cangkir30 gremah roti gandum utuh segar
- 1 siungbawang putih
- 1 1/2 sdm30 gmolase delima
- 1 sdm15 gair jeruk lemon
- 1 sdtjintan bubuk
- 2 sdtserpihan cabai Aleppo (atau 1/2 sdt cabai bubuk kasar)
- 1/2 sdtgaram
- 1 sdm14 gminyak zaitun extra virgin
- 2 sdm5 gpeterseli daun lebar segar, cincang, untuk taburan (opsional)
Langkah
- 1
Panaskan pemanggang atas oven (broiler) dengan suhu tinggi dan alasi loyang dengan aluminium foil.
- 2
Panggang paprika utuh di dekat sumber panas selama 15-20 menit, balik setiap 5 menit, hingga kulitnya menghitam dan melepuh di seluruh permukaan.
- 3
Pindahkan paprika ke mangkuk, tutup rapat, dan diamkan selama 10 menit agar kulitnya mudah dikupas.
- 4
Sementara itu, sangrai kenari di wajan kering dengan api sedang selama 4-5 menit sambil sering diaduk hingga harum; pindahkan ke piring hingga dingin.
- 5
Kupas paprika, buang tangkai, biji, dan cairannya, lalu keringkan dagingnya dengan tisu dapur.
- 6
Cincang kenari, remah roti, dan bawang putih di food processor dengan mode pulse hingga tercincang halus.
- 7
Tambahkan paprika, molase delima, air jeruk lemon, jintan, cabai Aleppo, dan garam, lalu proses dengan mode pulse hingga menjadi pasta kental yang sedikit kasar.
- 8
Sambil mesin menyala, tuang minyak zaitun perlahan hingga tercampur rata.
- 9
Cicipi dan tambahkan sedikit lemon atau garam jika perlu.
- 10
Sendokkan ke mangkuk dangkal, taburi peterseli jika memakai, lalu sajikan, atau simpan di kulkas dalam wadah tertutup hingga 4 hari.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, gunakan remah dari roti berlabel bebas gluten, atau hilangkan remah roti dan tambahkan 2 sdm kenari belah lagi; pastikan juga molase delima Anda berlabel bebas gluten.
- Agar lebih praktis, gunakan 1 stoples paprika merah panggang 340 g (12 oz), tiriskan dan keringkan dengan tisu, alih-alih memanggang paprika segar.
- Jika tidak menemukan molase delima, campurkan 1 sdm madu (atau sirup maple agar tetap vegan) dengan tambahan 1/2 sdm air jeruk lemon untuk rasa manis-asam yang mirip.
- Untuk saus cocol bebas kacang, ganti kenari dengan biji bunga matahari sangrai.
Penyimpanan
Simpan di kulkas dalam wadah tertutup rapat paling lambat 2 jam setelah dibuat dan habiskan dalam 4 hari; aduk sebelum disajikan dan tambahkan perasan lemon jika rasanya kurang segar. Tidak disarankan untuk dibekukan karena teksturnya bisa berair setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Panggang dan kupas paprika serta sangrai kenari hingga 2 hari sebelumnya, lalu simpan di kulkas dalam wadah tertutup terpisah. Saus yang sudah jadi justru makin enak setelah semalam di kulkas; diamkan 15 menit di suhu ruang dan taburkan peterseli sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Muhammara dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKacang pohon
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (113 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 154 kkal | 136 kkal |
| Protein | 3,6 g | 3,2 g |
| Karbohidrat | 13 g | 11,5 g |
| termasuk gula | 7,3 g | 6,5 g |
| Serat | 3,1 g | 2,7 g |
| Lemak | 11,1 g | 9,8 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,2 g | 1,1 g |
| Natrium | 223 mg | 197 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
