Oriente Médio e Norte da África · Lanche · Almoço
Muhammara
محمرة
Uma pasta síria defumada e agridoce de pimentões vermelhos tostados, nozes torradas e melaço de romã, com um leve toque picante. Esta versão mais leve mantém a textura rica e amendoada usando apenas uma colher de sopa de azeite.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 31% · Gorduras 60% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 6 porções- 3 grandes500 gpimentões vermelhos
- 3/4 xícara75 gnozes em metades
- 1/2 xícara30 gfarinha de rosca integral fresca
- 1 dentealho
- 1 1/2 colher de sopa30 gmelaço de romã
- 1 colher de sopa15 gsuco de limão
- 1 colher de chácominho em pó
- 2 colheres de chápimenta de Aleppo em flocos (ou 1/2 colher de chá de pimenta calabresa)
- 1/2 colher de chásal
- 1 colher de sopa14 gazeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa5 gsalsinha fresca, picada, para decorar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o grill do forno na temperatura máxima e forre uma assadeira com papel-alumínio.
- 2
Grelhe os pimentões inteiros perto da resistência por 15-20 minutos, virando a cada 5 minutos, até a pele ficar preta e cheia de bolhas por inteiro.
- 3
Transfira os pimentões para uma tigela, cubra bem e deixe abafar por 10 minutos para soltar a pele.
- 4
Enquanto isso, toste as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 4-5 minutos, mexendo sempre, até ficarem perfumadas; passe para um prato para esfriar.
- 5
Descasque os pimentões, descarte os cabinhos, as sementes e o líquido, e seque a polpa com papel-toalha.
- 6
Pulse as nozes, a farinha de rosca e o alho no processador até ficarem bem picados.
- 7
Junte os pimentões, o melaço de romã, o suco de limão, o cominho, a pimenta de Aleppo e o sal e pulse até obter uma pasta grossa e levemente rústica.
- 8
Com o processador ligado, adicione o azeite em fio até incorporar.
- 9
Prove e ajuste com um pouco mais de limão ou sal, se necessário.
- 10
Coloque em uma tigela rasa, polvilhe com a salsinha, se for usar, e sirva, ou guarde na geladeira em pote fechado por até 4 dias.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use farinha de rosca feita com pão identificado como sem glúten, ou dispense a farinha de rosca e acrescente mais 2 colheres de sopa de nozes. Confira também se o melaço de romã é identificado como sem glúten.
- Para economizar tempo, use um vidro de 340 g (12 oz) de pimentões vermelhos assados, escorridos e secos com papel-toalha, em vez de grelhar pimentões frescos.
- Se não encontrar melaço de romã, misture 1 colher de sopa de mel (ou xarope de bordo, para manter a receita vegana) com mais 1/2 colher de sopa de suco de limão para um sabor agridoce parecido.
- Para uma pasta sem oleaginosas, troque as nozes por sementes de girassol tostadas.
Armazenamento
Guarde na geladeira em um pote bem fechado em até 2 horas depois de pronto e consuma em até 4 dias. Mexa antes de servir e, se o sabor estiver sem graça, acrescente um pouco de suco de limão. Não é recomendado congelar, pois a textura pode ficar aguada depois de descongelada.
Preparo antecipado
Você pode grelhar e descascar os pimentões e tostar as nozes com até 2 dias de antecedência, guardando-os na geladeira em potes separados e tampados. A pasta pronta fica ainda mais saborosa depois de uma noite na geladeira: deixe-a em temperatura ambiente por 15 minutos e acrescente a salsinha só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (113 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 154 kcal | 136 kcal |
| Proteínas | 3,6 g | 3,2 g |
| Carboidratos | 13 g | 11,5 g |
| dos quais açúcares | 7,3 g | 6,5 g |
| Fibras | 3,1 g | 2,7 g |
| Gorduras | 11,1 g | 9,8 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 1,1 g |
| Sódio | 223 mg | 197 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
