Trung Đông & Bắc Phi · Đồ ăn nhẹ · Bữa trưa
Muhammara
محمرة
Món sốt chấm Syria vị khói, chua ngọt, làm từ ớt chuông đỏ nướng cháy vỏ, óc chó rang và mật lựu chua thanh, thoảng cay nhẹ của ớt. Phiên bản nhẹ này vẫn giữ được độ béo bùi của hạt mà chỉ dùng một thìa canh dầu ô liu.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 25 phút
- Tổng
- 45 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 31% · Chất béo 60% · Protein 9%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 3 quả lớn500 gớt chuông đỏ
- 3/4 cốc75 gnhân óc chó
- 1/2 cốc30 gvụn bánh mì nguyên cám tươi
- 1 téptỏi
- 1 1/2 thìa canh30 gmật lựu
- 1 thìa canh15 gnước cốt chanh vàng
- 1 thìa cà phêbột thì là Ai Cập (cumin)
- 2 thìa cà phêớt vảy Aleppo (hoặc 1/2 thìa cà phê ớt vảy)
- 1/2 thìa cà phêmuối
- 1 thìa canh14 gdầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
- 2 thìa canh5 gmùi tây lá dẹt tươi, thái nhỏ, để trang trí (tùy chọn)
Các bước
- 1
Bật chế độ nướng trên (grill) của lò ở mức cao và lót giấy bạc vào khay.
- 2
Nướng nguyên quả ớt sát nguồn nhiệt trong 15-20 phút, cứ 5 phút trở một lần, cho đến khi vỏ cháy đen và phồng rộp đều.
- 3
Cho ớt vào tô, đậy kín và để hấp hơi 10 phút cho vỏ dễ bóc.
- 4
Trong lúc đó, rang óc chó trong chảo khô trên lửa vừa 4-5 phút, đảo thường xuyên đến khi dậy mùi thơm; đổ ra đĩa cho nguội.
- 5
Bóc vỏ ớt, bỏ cuống, hạt và phần nước, rồi thấm khô thịt ớt bằng giấy bếp.
- 6
Cho óc chó, vụn bánh mì và tỏi vào máy xay thực phẩm, xay ngắt quãng đến khi nhuyễn vụn.
- 7
Thêm ớt, mật lựu, nước cốt chanh, bột cumin, ớt Aleppo và muối, xay ngắt quãng thành hỗn hợp sệt, hơi lợn cợn.
- 8
Trong khi máy đang chạy, rưới từ từ dầu ô liu vào đến khi vừa hòa quyện.
- 9
Nếm thử và nêm thêm chút chanh hoặc muối nếu cần.
- 10
Múc ra tô nông, rắc mùi tây nếu dùng rồi thưởng thức, hoặc bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh tối đa 4 ngày.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm phiên bản không gluten, dùng vụn bánh mì từ loại bánh có ghi không chứa gluten, hoặc bỏ vụn bánh mì và thêm 2 thìa canh nhân óc chó; đồng thời kiểm tra mật lựu cũng có nhãn không chứa gluten.
- Để tiết kiệm thời gian, thay vì nướng ớt tươi, dùng 1 hũ ớt chuông đỏ nướng 340 g (12 oz), để ráo và thấm khô.
- Nếu không tìm được mật lựu, trộn 1 thìa canh mật ong (hoặc siro lá phong để giữ món thuần chay) với thêm 1/2 thìa canh nước cốt chanh vàng để có vị chua ngọt tương tự.
- Để làm sốt không có hạt cây, thay nhân óc chó bằng hạt hướng dương rang.
Bảo quản
Cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi làm, dùng hết trong 4 ngày; khuấy đều trước khi ăn và vắt thêm chút chanh nếu thấy vị nhạt. Không nên đông lạnh vì khi rã đông sốt có thể bị chảy nước.
Chuẩn bị trước
Có thể nướng và bóc vỏ ớt, rang óc chó trước tối đa 2 ngày, rồi để riêng trong các hộp có nắp trong tủ lạnh. Sốt làm xong để qua đêm trong tủ lạnh còn ngon hơn; trước khi dùng, để ở nhiệt độ phòng 15 phút và rắc mùi tây ngay lúc dọn ra.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Muhammara chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenCác loại hạt
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (113 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 154 kcal | 136 kcal |
| Protein | 3,6 g | 3,2 g |
| Carbohydrate | 13 g | 11,5 g |
| trong đó đường | 7,3 g | 6,5 g |
| Chất xơ | 3,1 g | 2,7 g |
| Chất béo | 11,1 g | 9,8 g |
| trong đó bão hòa | 1,2 g | 1,1 g |
| Natri | 223 mg | 197 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
