Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Tussendoortje · Lunch
Muhammara
محمرة
Een rokerige, zoetzure Syrische dip van geblakerde rode paprika's, geroosterde walnoten en frisse granaatappelmelasse met een zachte chilipit. Deze lichtere versie behoudt de rijke, nootachtige structuur met slechts een eetlepel olijfolie.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 31% · Vet 60% · Eiwit 9%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 3 grote500 grode paprika's
- 3/4 kopje75 gwalnoothelften
- 1/2 kopje30 gvers volkoren paneermeel
- 1 teenknoflook
- 1 1/2 el30 ggranaatappelmelasse
- 1 el15 gcitroensap
- 1 tlgemalen komijn
- 2 tlAleppo-pepervlokken (of 1/2 tl chilivlokken)
- 1/2 tlzout
- 1 el14 gextra vierge olijfolie
- 2 el5 gverse platte peterselie, gehakt, ter garnering (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de grill van de oven op de hoogste stand en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- 2
Gril de hele paprika's dicht bij het vuur in 15-20 minuten, keer ze elke 5 minuten, tot de schil overal zwart is en blaasjes vertoont.
- 3
Doe de paprika's in een kom, dek goed af en laat ze 10 minuten stomen, zodat de schil loskomt.
- 4
Rooster intussen de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 4-5 minuten, vaak roerend, tot ze geuren; leg ze op een bord om af te koelen.
- 5
Pel de paprika's, verwijder steeltjes, zaadjes en vocht, en dep het vruchtvlees droog met keukenpapier.
- 6
Maal de walnoten, het paneermeel en de knoflook pulserend fijn in een keukenmachine.
- 7
Voeg de paprika's, granaatappelmelasse, citroensap, komijn, Aleppo-peper en zout toe en pulseer tot een dikke, iets grove pasta.
- 8
Laat de machine draaien en schenk de olijfolie er in een dun straaltje bij tot alles net gemengd is.
- 9
Proef en breng eventueel op smaak met wat extra citroensap of zout.
- 10
Schep in een ondiepe kom, bestrooi naar wens met peterselie en serveer, of bewaar afgesloten tot 4 dagen in de koelkast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je paneermeel van een brood met een glutenvrij-label, of laat je het paneermeel weg en voeg je 2 el extra walnoten toe. Controleer ook of je granaatappelmelasse glutenvrij is.
- Gebruik in plaats van verse gegrilde paprika's een pot geroosterde rode paprika's van 340 g (12 oz), uitgelekt en drooggedept, om tijd te besparen.
- Kun je geen granaatappelmelasse vinden? Meng dan 1 el honing (of ahornsiroop voor een veganistische versie) met 1/2 el extra citroensap voor een vergelijkbare zoetzure smaak.
- Voor een notenvrije dip vervang je de walnoten door geroosterde zonnebloempitten.
Bewaren
Bewaar de dip binnen 2 uur na het maken in een afgesloten bakje in de koelkast en eet hem binnen 4 dagen op. Roer hem door voor het serveren en voeg een scheutje citroensap toe als de smaak wat vlak is. Invriezen raden we af, want na het ontdooien kan de structuur waterig worden.
Vooraf maken
Je kunt de paprika's tot 2 dagen van tevoren grillen en pellen en de walnoten roosteren; bewaar ze afgedekt in aparte bakjes in de koelkast. De dip zelf smaakt zelfs nog beter na een nachtje in de koelkast. Laat hem 15 minuten op kamertemperatuur komen en strooi de peterselie er pas vlak voor het serveren over.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Muhammara met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenNoten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (113 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 154 kcal | 136 kcal |
| Eiwit | 3,6 g | 3,2 g |
| Koolhydraten | 13 g | 11,5 g |
| waarvan suikers | 7,3 g | 6,5 g |
| Vezels | 3,1 g | 2,7 g |
| Vet | 11,1 g | 9,8 g |
| waarvan verzadigd | 1,2 g | 1,1 g |
| Natrium | 223 mg | 197 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
