Oriente Medio y norte de África · Bocadillo · Almuerzo
Muhammara
محمرة
Una salsa siria ahumada y agridulce de pimientos rojos asados, nueces tostadas y melaza de granada, con un suave toque picante. Esta versión más ligera conserva la textura rica y untuosa de los frutos secos usando solo una cucharada de aceite de oliva.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 31% · Grasas 60% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 3 grandes500 gpimientos rojos
- 3/4 taza75 gnueces en mitades
- 1/2 taza30 gpan rallado integral fresco
- 1 dienteajo
- 1 1/2 cdas30 gmelaza de granada
- 1 cda15 gzumo de limón
- 1 cdtacomino molido
- 2 cdtascopos de pimienta de Alepo (o 1/2 cdta de copos de chile)
- 1/2 cdtasal
- 1 cda14 gaceite de oliva virgen extra
- 2 cdas5 gperejil fresco, picado, para decorar (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el grill del horno a máxima potencia y forra una bandeja con papel de aluminio.
- 2
Asa los pimientos enteros cerca del grill durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos, hasta que la piel esté ennegrecida y con ampollas por todas partes.
- 3
Pasa los pimientos a un bol, tápalo bien y déjalos sudar 10 minutos para que la piel se despegue.
- 4
Mientras tanto, tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante 4-5 minutos, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma; pásalas a un plato para que se enfríen.
- 5
Pela los pimientos, desecha los tallos, las semillas y el jugo, y seca la pulpa con papel de cocina.
- 6
Tritura a golpes las nueces, el pan rallado y el ajo en un robot de cocina hasta que estén finamente picados.
- 7
Añade los pimientos, la melaza de granada, el zumo de limón, el comino, la pimienta de Alepo y la sal, y tritura a golpes hasta obtener una pasta espesa y algo granulosa.
- 8
Con el motor en marcha, incorpora el aceite de oliva en un hilo hasta que se integre.
- 9
Prueba y rectifica con un poco más de limón o sal si hace falta.
- 10
Sírvela en un cuenco poco hondo, espolvoreada con perejil si lo usas, o guárdala en la nevera en un recipiente hermético hasta 4 días.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa pan rallado de un pan etiquetado como sin gluten, o prescinde del pan rallado y añade 2 cdas más de nueces. Comprueba también que tu melaza de granada esté etiquetada como sin gluten.
- Para ahorrar tiempo, en lugar de asar pimientos frescos usa un tarro de 340 g de pimientos rojos asados, escurridos y secados con papel.
- Si no encuentras melaza de granada, mezcla 1 cda de miel (o sirope de arce para que sea vegana) con 1/2 cda más de zumo de limón para conseguir un sabor agridulce parecido.
- Para una versión sin frutos secos, sustituye las nueces por pipas de girasol tostadas.
Conservación
Guárdala en la nevera en un recipiente hermético en las 2 horas siguientes a prepararla y consúmela en un plazo de 4 días. Remuévela antes de servir y añade un chorrito de limón si le falta sabor. No se recomienda congelarla, ya que al descongelarse la textura puede quedar aguada.
Preparación previa
Puedes asar y pelar los pimientos y tostar las nueces hasta 2 días antes y guardarlos en la nevera en recipientes tapados por separado. Además, la muhammara terminada está aún más rica tras una noche en la nevera: déjala 15 minutos a temperatura ambiente y añade el perejil justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (113 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 154 kcal | 136 kcal |
| Proteínas | 3,6 g | 3,2 g |
| Carbohidratos | 13 g | 11,5 g |
| de los cuales azúcares | 7,3 g | 6,5 g |
| Fibra | 3,1 g | 2,7 g |
| Grasas | 11,1 g | 9,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 1,1 g |
| Sodio | 223 mg | 197 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
