Близькосхідна та північноафриканська · перекус · обід
Мухаммара
محمرة
Димний кисло-солодкий сирійський соус із запечених червоних перців, підсмажених волоських горіхів і пікантної гранатової патоки з легкою гостротою чилі. Ця легша версія зберігає насичену горіхову текстуру, але містить лише столову ложку оливкової олії.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 25 хв
- Загалом
- 45 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 31% · Жири 60% · Білки 9%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 3 великі500 гчервоний болгарський перець
- 3/4 склянки75 гволоські горіхи (половинки)
- 1/2 склянки30 гсвіжі цільнозернові панірувальні сухарі
- 1 зубчикчасник
- 1 1/2 ст. л.30 ггранатова патока (наршараб)
- 1 ст. л.15 глимонний сік
- 1 ч. л.мелений кмин (зіра)
- 2 ч. л.пластівці алеппського перцю (або 1/2 ч. л. пластівців чилі)
- 1/2 ч. л.сіль
- 1 ст. л.14 голивкова олія extra virgin
- 2 ст. л.5 гсвіжа листова петрушка, подрібнена, для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Розігрійте гриль у духовці на максимум і застеліть деко фольгою.
- 2
Запікайте цілі перці близько до нагрівального елемента 15-20 хвилин, перевертаючи кожні 5 хвилин, доки шкірка повністю не почорніє й не візьметься пухирями.
- 3
Перекладіть перці в миску, щільно накрийте й залиште на 10 хвилин, щоб шкірка легше відходила.
- 4
Тим часом підсмажте горіхи на сухій сковороді на середньому вогні 4-5 хвилин, часто помішуючи, доки не з’явиться аромат; викладіть на тарілку, щоб охололи.
- 5
Очистьте перці від шкірки, видаліть плодоніжки, насіння й сік, а м’якоть промокніть паперовим рушником.
- 6
Подрібніть горіхи, сухарі та часник у кухонному комбайні в імпульсному режимі до дрібної крихти.
- 7
Додайте перці, гранатову патоку, лимонний сік, кмин, алеппський перець і сіль та подрібніть імпульсами до густої, злегка зернистої пасти.
- 8
Не вимикаючи комбайн, тонкою цівкою влийте оливкову олію й перемішайте до однорідності.
- 9
Скуштуйте й за потреби додайте ще трохи лимонного соку чи солі.
- 10
Викладіть у неглибоку миску, за бажанням посипте петрушкою й подавайте або зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 4 днів.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії візьміть сухарі з хліба з позначкою «без глютену» або зовсім не додавайте сухарів, а покладіть ще 2 ст. л. волоських горіхів; також переконайтеся, що гранатова патока має позначку «без глютену».
- Щоб зекономити час, замість запікання свіжого перцю використайте банку запеченого червоного перцю 340 г (12 oz), відцідженого й обсушеного.
- Якщо не знайшли гранатової патоки, змішайте 1 ст. л. меду (або кленового сиропу для веганської версії) з додатковою 1/2 ст. л. лимонного соку — смак буде схожим, кисло-солодким.
- Для соусу без горіхів замініть волоські горіхи на підсмажене насіння соняшнику.
Зберігання
Перекладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин після приготування; з’їжте протягом 4 днів. Перед подачею перемішайте, а якщо смак здається пласким, додайте трохи лимонного соку. Заморожувати не радимо: після розморожування текстура може стати водянистою.
Приготування заздалегідь
Запечіть і очистьте перець та підсмажте горіхи до 2 днів наперед; зберігайте в холодильнику в окремих закритих контейнерах. Готова мухаммара після ночі в холодильнику стає ще смачнішою — дайте їй постояти 15 хвилин за кімнатної температури, а петрушку додайте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Мухаммара» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенГоріхи
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (113 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 154 ккал | 136 ккал |
| Білки | 3,6 г | 3,2 г |
| Вуглеводи | 13 г | 11,5 г |
| з них цукри | 7,3 г | 6,5 г |
| Клітковина | 3,1 г | 2,7 г |
| Жири | 11,1 г | 9,8 г |
| з них насичені | 1,2 г | 1,1 г |
| Натрій | 223 мг | 197 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
