Ближневосточная и североафриканская · Закуска · Обед
Мухаммара
محمرة
Сирийская закуска-дип с дымным кисло-сладким вкусом из запечённого красного перца, обжаренных грецких орехов и терпкого гранатового сиропа с лёгкой остротой чили. В этой облегчённой версии сохраняется густая ореховая текстура, а оливкового масла нужна всего одна столовая ложка.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 31% · Жиры 60% · Белки 9%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 3 крупных500 гкрасный болгарский перец
- 3/4 стакана75 ггрецкие орехи (половинки)
- 1/2 стакана30 гсвежие панировочные сухари из цельнозернового хлеба
- 1 зубчикчеснок
- 1 1/2 ст. л.30 ггранатовый сироп (наршараб)
- 1 ст. л.15 глимонный сок
- 1 ч. л.молотая зира (кумин)
- 2 ч. л.хлопья алеппского перца (или 1/2 ч. л. хлопьев чили)
- 1/2 ч. л.соль
- 1 ст. л.14 голивковое масло extra virgin
- 2 ст. л.5 гсвежая листовая петрушка, рубленая, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте гриль в духовке на максимум и застелите противень фольгой.
- 2
Запекайте перцы целиком близко к источнику жара 15-20 минут, переворачивая каждые 5 минут, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями со всех сторон.
- 3
Переложите перцы в миску, плотно накройте и оставьте на 10 минут, чтобы кожица легче отходила.
- 4
Тем временем обжарьте орехи на сухой сковороде на среднем огне 4-5 минут, часто помешивая, до появления аромата; пересыпьте на тарелку остудить.
- 5
Очистите перцы от кожицы, удалите плодоножки, семена и выделившийся сок, а мякоть промокните бумажным полотенцем.
- 6
Измельчите орехи, сухари и чеснок в кухонном комбайне в импульсном режиме до мелкой крошки.
- 7
Добавьте перцы, гранатовый сироп, лимонный сок, зиру, алеппский перец и соль и измельчите в импульсном режиме до густой, слегка зернистой пасты.
- 8
Не выключая комбайн, тонкой струйкой влейте оливковое масло и перемешайте до однородности.
- 9
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного лимонного сока или соли.
- 10
Выложите в неглубокую миску, посыпьте петрушкой по желанию и подавайте или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютеновой версии возьмите сухари из хлеба с пометкой «без глютена» или не добавляйте сухари вовсе, а положите на 2 ст. л. больше грецких орехов. Также убедитесь, что гранатовый сироп помечен как безглютеновый.
- Чтобы сэкономить время, вместо запекания свежего перца используйте банку запечённого красного перца весом 340 г (12 oz) — слейте жидкость и обсушите перец.
- Если гранатового сиропа нет, смешайте 1 ст. л. мёда (или кленового сиропа для веганской версии) с дополнительными 1/2 ст. л. лимонного сока — вкус получится похожим, кисло-сладким.
- Для версии без орехов замените грецкие орехи обжаренными семечками подсолнечника.
Хранение
Переложите пасту в герметичный контейнер и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления; съешьте в течение 4 дней. Перед подачей перемешайте и, если вкус кажется пресным, добавьте немного лимонного сока. Замораживать не рекомендуем: после разморозки текстура может стать водянистой.
Заготовка заранее
Запечь и очистить перец, а также подсушить орехи можно за 2 дня; храните их в холодильнике в отдельных закрытых контейнерах. Готовая паста становится ещё вкуснее, если постоит ночь в холодильнике: перед подачей подержите её 15 минут при комнатной температуре и добавьте петрушку в последний момент.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Мухаммара» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенОрехи
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (113 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 154 ккал | 136 ккал |
| Белки | 3,6 г | 3,2 г |
| Углеводы | 13 г | 11,5 г |
| в т. ч. сахара | 7,3 г | 6,5 г |
| Клетчатка | 3,1 г | 2,7 г |
| Жиры | 11,1 г | 9,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,2 г | 1,1 г |
| Натрий | 223 мг | 197 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
