Nahost & Nordafrika · Snack · Mittagessen
Muhammara
محمرة
Ein rauchig-süßsäuerlicher syrischer Dip aus gerösteten roten Paprika, gerösteten Walnüssen und fruchtig-saurem Granatapfelsirup mit sanfter Chilischärfe. Diese leichtere Variante behält die reichhaltige, nussige Konsistenz, kommt aber mit nur einem Esslöffel Olivenöl aus.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 31% · Fett 60% · Eiweiß 9%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 3 große500 grote Paprikaschoten
- 3/4 Tasse75 gWalnusskernhälften
- 1/2 Tasse30 gfrische Vollkornbrösel
- 1 ZeheKnoblauch
- 1 1/2 EL30 gGranatapfelsirup
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 TLAleppo-Pfefferflocken (oder 1/2 TL Chiliflocken)
- 1/2 TLSalz
- 1 EL14 gnatives Olivenöl extra
- 2 EL5 gfrische glatte Petersilie, gehackt, zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und ein Blech mit Alufolie auslegen.
- 2
Die ganzen Paprika dicht unter dem Grill 15-20 Minuten rösten und dabei alle 5 Minuten wenden, bis die Haut rundum schwarz ist und Blasen wirft.
- 3
Die Paprika in eine Schüssel geben, fest abdecken und 10 Minuten ausdampfen lassen, damit sich die Haut löst.
- 4
Inzwischen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften; auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- 5
Die Paprika häuten, Stiele, Kerne und austretenden Saft entfernen und das Fruchtfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 6
Walnüsse, Brösel und Knoblauch im Küchenmixer mit der Impulstaste fein hacken.
- 7
Paprika, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer und Salz zugeben und kurz zu einer dicken, leicht stückigen Paste mixen.
- 8
Bei laufendem Motor das Olivenöl einträufeln, bis es gerade eben untergemischt ist.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft oder Salz nachwürzen.
- 10
In eine flache Schale füllen, nach Belieben mit Petersilie bestreuen und servieren oder in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante Brösel von einem als glutenfrei gekennzeichneten Brot verwenden oder die Brösel weglassen und stattdessen 2 EL Walnusskernhälften mehr nehmen. Prüfen Sie außerdem, ob Ihr Granatapfelsirup als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Um Zeit zu sparen, statt frische Paprikaschoten zu grillen ein Glas geröstete rote Paprika (340 g) verwenden, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Falls Sie keinen Granatapfelsirup bekommen, 1 EL Honig (oder Ahornsirup für eine vegane Variante) mit zusätzlich 1/2 EL Zitronensaft verrühren – das ergibt ein ähnlich süß-säuerliches Aroma.
- Für einen nussfreien Dip die Walnusskernhälften durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
Aufbewahrung
Innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 4 Tagen verzehren. Vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf mit einem Spritzer Zitronensaft auffrischen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Konsistenz nach dem Auftauen wässrig werden kann.
Vorbereiten
Die Paprikaschoten grillen und häuten sowie die Walnüsse rösten – das geht bis zu 2 Tage im Voraus; beides getrennt in abgedeckten Behältern kühl aufbewahren. Der fertige Dip schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser. Vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und erst kurz vorher mit der Petersilie bestreuen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (113 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 154 kcal | 136 kcal |
| Eiweiß | 3,6 g | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 13 g | 11,5 g |
| davon Zucker | 7,3 g | 6,5 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g | 2,7 g |
| Fett | 11,1 g | 9,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 1,1 g |
| Natrium | 223 mg | 197 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
