Orientul Mijlociu și Africa de Nord · Gustare · Prânz
Muhammara
محمرة
Un dip sirian afumat, dulce-acrișor, din ardei roșii copți, nuci prăjite și melasă de rodie acidulată, cu o ușoară căldură de chili. Această variantă mai ușoară păstrează textura bogată, cu gust de nucă, folosind doar o lingură de ulei de măsline.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 31% · Grăsimi 60% · Proteine 9%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 3 mari500 gardei grași roșii
- 3/4 cană75 gmiez de nucă (jumătăți)
- 1/2 cană30 gpesmet proaspăt din pâine integrală
- 1 cățelusturoi
- 1 1/2 linguri30 gmelasă de rodie
- 1 lingură15 gsuc de lămâie
- 1 lingurițăchimion măcinat
- 2 lingurițefulgi de ardei de Alep (sau 1/2 linguriță fulgi de chili)
- 1/2 lingurițăsare
- 1 lingură14 gulei de măsline extravirgin
- 2 linguri5 gpătrunjel proaspăt cu frunze late, tocat, pentru decor (opțional)
Mod de preparare
- 1
Încinge grillul cuptorului la treapta maximă și tapetează o tavă cu folie de aluminiu.
- 2
Frige ardeii întregi aproape de sursa de căldură timp de 15-20 de minute, întorcându-i la fiecare 5 minute, până când coaja se înnegrește și face bășici peste tot.
- 3
Pune ardeii într-un bol, acoperă bine și lasă-i la aburit 10 minute ca să se desprindă coaja.
- 4
Între timp, prăjește nucile într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 4-5 minute, amestecând des, până devin aromate; răstoarnă-le pe o farfurie să se răcească.
- 5
Curăță ardeii de coajă, îndepărtează cozile, semințele și sucul, apoi tamponează pulpa cu prosop de hârtie.
- 6
Mărunțește nucile, pesmetul și usturoiul în robotul de bucătărie, prin impulsuri, până se toacă fin.
- 7
Adaugă ardeii, melasa de rodie, sucul de lămâie, chimionul, ardeiul de Alep și sarea, apoi mixează prin impulsuri până obții o pastă groasă, ușor granulată.
- 8
Cu robotul pornit, toarnă uleiul de măsline în fir subțire, doar până se încorporează.
- 9
Gustă și ajustează cu puțină lămâie sau sare, dacă e nevoie.
- 10
Pune muhammara într-un bol puțin adânc, presară pătrunjel, dacă folosești, și servește sau păstrează la frigider într-un recipient închis ermetic până la 4 zile.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă fără gluten, folosește pesmet dintr-o pâine etichetată fără gluten sau renunță la pesmet și adaugă încă 2 linguri de miez de nucă; verifică și ca melasa de rodie să fie etichetată fără gluten.
- Ca să câștigi timp, folosește un borcan de 340 g (12 oz) de ardei roșii copți, scurși și tamponați bine, în loc să coci ardei proaspeți pe grill.
- Dacă nu găsești melasă de rodie, amestecă 1 lingură de miere (sau sirop de arțar, ca să rămână vegan) cu încă 1/2 lingură de suc de lămâie, pentru un gust dulce-acrișor asemănător.
- Pentru un dip fără nuci, înlocuiește miezul de nucă cu semințe de floarea-soarelui prăjite.
Păstrare
Pune dipul la frigider, într-un recipient închis ermetic, în cel mult 2 ore de la preparare și consumă-l în 4 zile; amestecă înainte de servire și adaugă câteva picături de lămâie dacă ți se pare fad. Nu recomandăm congelarea, deoarece textura poate deveni apoasă după decongelare.
Pregătire în avans
Poți coace și curăța ardeii și prăji miezul de nucă cu până la 2 zile înainte; păstrează-le la rece, în recipiente acoperite separate. Dipul gata făcut e chiar mai gustos după o noapte la frigider: lasă-l 15 minute la temperatura camerei și adaugă pătrunjelul chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Muhammara cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenFructe cu coajă lemnoasă
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (113 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 154 kcal | 136 kcal |
| Proteine | 3,6 g | 3,2 g |
| Carbohidrați | 13 g | 11,5 g |
| din care zaharuri | 7,3 g | 6,5 g |
| Fibre | 3,1 g | 2,7 g |
| Grăsimi | 11,1 g | 9,8 g |
| din care saturate | 1,2 g | 1,1 g |
| Sodiu | 223 mg | 197 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
