中東・北アフリカ料理 · 昼食 · 夕食
アレクサンドリア風スパイシーレバー炒め
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
牛レバーを細切りにし、にんにく、青唐辛子、クミンと強火で炒め、仕上げにレモンをきゅっと絞ります。アレクサンドリアの刺激的な屋台料理の定番を、油を控えてピーマンたっぷりで家庭向けにアレンジしました。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 15分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 17% · 脂質 36% · たんぱく質 47%
材料
4人分- 600 g(約1.3 lb)牛レバー
- 大さじ1 1/220 gオリーブオイル
- 6かけ18 gにんにく(みじん切り)
- 中2本30 g青唐辛子(薄い輪切り)
- 大1個160 gピーマン(細切り)
- 小さじ1 1/2クミンパウダー
- 小さじ1コリアンダーパウダー
- 小さじ1/2チリフレーク
- 小さじ1/2粗挽き黒こしょう
- 小さじ16 g塩
- 大さじ345 gレモン汁
- 大さじ345 g水
- 1/3カップ10 g生のパセリ(みじん切り) (お好みで)
作り方
- 1
レバーを洗って水気を拭き取り、膜や硬い血管を取り除く。
- 2
レバーを幅約1 cmの細切りにする。
- 3
レバーにクミン、コリアンダー、チリフレーク、黒こしょう、にんにくの半量をまぶし、10分おく。
- 4
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルの半量を入れ、強火で熱する。
- 5
ピーマンと青唐辛子を入れて3分ほど炒め、少ししんなりしたら皿に取り出す。
- 6
残りの油をフライパンに加え、レバーを2回に分けてそれぞれ2〜3分、混ぜながら表面に焼き色がつくまで焼く。
- 7
レバーとピーマン類をすべてフライパンに戻し、残りのにんにくを加えて1分炒める。
- 8
水とレモン汁の半量を加え、2〜3分加熱して、レバーの中心温度が71 °C / 160 °Fになりピンク色の肉汁が出なくなるまで火を通す。
- 9
塩と残りのレモン汁で味を調え、パセリを散らして熱いうちにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- よりマイルドな味が好みなら、牛レバーの代わりに薄切りの牛サーロインや鶏レバーを使っても。鶏レバーは少し早く火が通ります。
- オリーブオイルの代わりにオイルスプレーを軽く使うと、よりヘルシーに仕上がります。
- 青唐辛子の代わりにピーマンを増やせば、シャキシャキ感はそのままに辛さ控えめになります。
- 生のレモンが手に入りにくい場合は市販のレモン汁でもOK。ただし生のほうが爽やかな風味になります。
保存
温め直したレバーは硬くパサつきやすいので、できたてを食べるのがおすすめです。残った場合は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱し、加熱済みのレバーの冷凍は避けましょう。
作り置き
レバーの下処理と切り分け、ピーマンのカットは1日前まで可能です。それぞれ別のふた付き容器に入れて冷蔵し、食べる直前に味付けして炒めてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
アレクサンドリア風スパイシーレバー炒めをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（233g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 273 kcal | 117 kcal |
| たんぱく質 | 31.7 g | 13.6 g |
| 炭水化物 | 11.6 g | 5 g |
| うち糖類 | 1.7 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 1.3 g | 0.6 g |
| 脂質 | 10.9 g | 4.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.6 g | 1.1 g |
| ナトリウム | 690 mg | 296 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
