Moyen-orientale et nord-africaine · Collation · Déjeuner
Muhammara
محمرة
Une tartinade syrienne fumée et aigre-douce à base de poivrons rouges grillés, de noix torréfiées et de mélasse de grenade acidulée, relevée d'une douce chaleur pimentée. Cette version allégée conserve sa texture riche et onctueuse aux noix avec une seule cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 31% · Lipides 60% · Protéines 9%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 3 gros500 gpoivrons rouges
- 3/4 tasse75 gcerneaux de noix
- 1/2 tasse30 gchapelure fraîche de pain complet
- 1 gousseail
- 1 1/2 c. à soupe30 gmélasse de grenade
- 1 c. à soupe15 gjus de citron
- 1 c. à cafécumin moulu
- 2 c. à cafépiment d'Alep en flocons (ou 1/2 c. à café de piment en flocons)
- 1/2 c. à cafésel
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe5 gpersil plat frais, haché, pour décorer (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le gril du four à puissance maximale et tapissez une plaque de papier aluminium.
- 2
Faites griller les poivrons entiers près de la source de chaleur pendant 15 à 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée de tous côtés.
- 3
Mettez les poivrons dans un saladier, couvrez hermétiquement et laissez-les étuver 10 minutes pour décoller la peau.
- 4
Pendant ce temps, faites torréfier les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum ; versez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
- 5
Pelez les poivrons, retirez les pédoncules, les graines et le jus, puis épongez la chair avec du papier absorbant.
- 6
Mixez par à-coups les noix, la chapelure et l'ail dans un robot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
- 7
Ajoutez les poivrons, la mélasse de grenade, le jus de citron, le cumin, le piment d'Alep et le sel, puis mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte épaisse, légèrement granuleuse.
- 8
Robot en marche, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée.
- 9
Goûtez et rectifiez avec un peu plus de citron ou de sel si nécessaire.
- 10
Versez dans un bol peu profond, parsemez de persil si vous en utilisez, et servez, ou conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, utilisez la chapelure d'un pain étiqueté sans gluten, ou supprimez la chapelure et ajoutez 2 c. à soupe de cerneaux de noix en plus ; vérifiez aussi que votre mélasse de grenade est étiquetée sans gluten.
- Pour gagner du temps, utilisez un bocal de 340 g (12 oz) de poivrons rouges grillés, égouttés et séchés, au lieu de griller des poivrons frais.
- Si vous ne trouvez pas de mélasse de grenade, mélangez 1 c. à soupe de miel (ou de sirop d'érable pour une version vegan) avec 1/2 c. à soupe de jus de citron en plus, pour une saveur aigre-douce similaire.
- Pour une tartinade sans fruits à coque, remplacez les cerneaux de noix par des graines de tournesol grillées.
Conservation
Placez au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures suivant la préparation et consommez sous 4 jours ; mélangez avant de servir et ajoutez un filet de jus de citron si le goût manque de relief. La congélation est déconseillée, car la texture peut devenir aqueuse après décongélation.
À préparer à l'avance
Vous pouvez griller et peler les poivrons rouges et faire griller les cerneaux de noix jusqu'à 2 jours à l'avance ; conservez-les au frais dans des boîtes couvertes séparées. La tartinade terminée est encore meilleure après une nuit au réfrigérateur : laissez-la 15 minutes à température ambiante et ajoutez le persil juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (113 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 154 kcal | 136 kcal |
| Protéines | 3,6 g | 3,2 g |
| Glucides | 13 g | 11,5 g |
| dont sucres | 7,3 g | 6,5 g |
| Fibres | 3,1 g | 2,7 g |
| Lipides | 11,1 g | 9,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 1,1 g |
| Sodium | 223 mg | 197 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
