マナキーシュ

大きめのボウルに全粒粉、中力粉、イースト、砂糖、塩小さじ1を入れて混ぜる。

ぬるま湯と生地用オリーブオイル大さじ1を加え、ざっくりまとまるまで混ぜる。

軽く打ち粉をした台で、なめらかで少し弾力が出るまで8分こねる。

ボウルに覆いをし、温かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。

その間に、油をひかないフライパンで白ごまを中火で2〜3分、きつね色になるまで炒り、冷ましておく。

タイム、炒りごま、スーマック、塩ひとつまみを混ぜ合わせてザータルを作る。

ザータルにトッピング用オリーブオイル大さじ3を加え、ゆるめのペースト状にする。

大きめの天板をオーブンに入れ、250 °C / 480 °Fに予熱する。

生地を6等分して丸め、それぞれ直径約15 cm（6 in）の円形にのばす。

縁を少し残して、指先で生地全体にくぼみをつける。

ザータルペーストを生地に均一に塗る。

熱した天板に3枚をのせ、縁がきつね色になるまで7〜8分焼く。

残りの3枚も同様に焼く。

パンを焼いている間に、トマトときゅうりを薄切りにする。

マナキーシュが温かいうちに、トマト、きゅうり、お好みでミントの葉を添え、包んでいただく。