Близькосхідна та північноафриканська · Сніданок · обід · перекус
Манакіш
مناقيش (Manakish bi Za'atar)
М'які золотисті ліванські коржі, частково з цільнозернового борошна, змащені ароматним домашнім заатаром із чебрецю, сумаху та підсмаженого кунжуту на оливковій олії. Їх подають теплими зі свіжими помідорами, огірком і м'ятою — класичний левантійський сніданок.
- Підготовка
- 85 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 105 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 57% · Жири 33% · Білки 10%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1 склянка120 гцільнозернове пшеничне борошно
- 1 1/2 склянки, плюс трохи для підсипання190 гпшеничне борошно
- 1 ч. л.сухі швидкодіючі дріжджі
- 1 ч. л.цукор
- 1 ч. л. плюс дрібка7 гсіль
- 3/4 склянки плюс 2 ст. л.210 гтепла вода
- 1 ст. л.13 голивкова олія extra virgin (для тіста)
- 3 ст. л.9 гсушений чебрець
- 2 ст. л.18 гкунжут
- 1 ст. л.7 гмелений сумах
- 3 ст. л.40 голивкова олія extra virgin (для змащування)
- 2 середні240 гпомідори
- 1 середній200 гогірок
- 1 невелика жменя10 гсвіже листя м'яти (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
У великій мисці змішайте цільнозернове борошно, пшеничне борошно, дріжджі, цукор і 1 ч. л. солі.
- 2
Додайте теплу воду та 1 ст. л. олії для тіста й перемішайте до утворення грудкуватого тіста.
- 3
Місіть на злегка підсипаній борошном поверхні 8 хвилин, доки тісто не стане гладким і трохи пружним.
- 4
Накрийте миску й залиште тісто в теплому місці приблизно на 1 годину, доки воно не збільшиться вдвічі.
- 5
Тим часом підсмажте кунжут на сухій сковороді на середньому вогні 2-3 хвилини до золотистого кольору, потім остудіть.
- 6
Змішайте чебрець, підсмажений кунжут, сумах і дрібку солі — це заатар.
- 7
Додайте до заатару 3 ст. л. олії для змащування й перемішайте до рідкуватої пасти.
- 8
Поставте велике деко в духовку й розігрійте її до 250 °C / 480 °F.
- 9
Поділіть тісто на 6 кульок і розкачайте кожну в коло діаметром приблизно 15 см (6 дюймів).
- 10
Кінчиками пальців зробіть ямки по всьому колу, залишивши вузький бортик.
- 11
Рівномірно розподіліть пасту із заатару по коржах.
- 12
Перекладіть 3 коржі на гаряче деко й випікайте 7-8 хвилин, доки краї не стануть золотистими.
- 13
Так само випечіть решту 3 коржі.
- 14
Поки хліб печеться, наріжте помідори та огірок.
- 15
Подавайте манакіш теплим із помідорами, огірком і, за бажанням, листям м'яти, щоб загорнути всередину.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для м'якшого та світлішого хліба використовуйте лише борошно загального призначення (пшеничне вищого ґатунку) замість цільнозернового.
- Купіть готову суміш заатар замість того, щоб змішувати чебрець, сумах і кунжут; перевірте етикетку, адже деякі суміші солоніші.
- Якщо цукру немає під рукою, замініть його 1 чайною ложкою меду, але тоді рецепт уже не буде веганським.
- Для більшої свіжості й різноманітності додайте до помідорів та огірка нарізану редиску або кілька оливок.
Зберігання
Манакіш найсмачніший свіжим і теплим. Залишки охолодіть і протягом 2 годин покладіть у герметичний пакет у холодильник — так вони зберігатимуться до 3–4 днів. Спечені коржі без начинки можна заморозити на строк до 2 місяців. Розігрівайте в гарячій духовці або на сухій сковороді, доки вони не прогріються повністю. Нарізані овочі зберігайте окремо в холодильнику не довше доби.
Приготування заздалегідь
Пасту із заатаром можна приготувати за тиждень і зберігати накритою в холодильнику. Також вимішане тісто можна залишити повільно підходити в холодильнику на ніч, а перед формуванням і випіканням дати йому нагрітися до кімнатної температури.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Манакіш» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенКунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (177 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 299 ккал | 169 ккал |
| Білки | 7,3 г | 4,1 г |
| Вуглеводи | 43,9 г | 24,8 г |
| з них цукри | 2,5 г | 1,4 г |
| Клітковина | 4,7 г | 2,7 г |
| Жири | 11,4 г | 6,4 г |
| з них насичені | 1,6 г | 0,9 г |
| Натрій | 459 мг | 259 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
